酥皮五仁月饼

作者： 呜了擦擦

刚出炉第一天酥 第二天就微微回软了 我放了防潮卡并且打包装了 如果包比较湿润的馅料 第二天会回软像广式月饼的口感很不错 配方75克 可做22个 皮40馅35

用料

• 水 80
• 小苏打 35
• 白砂糖粉 70
• 蜂蜜 55
• 花生油（熟） 150
• 中筋面粉 500
• 五仁馅 800
• 腰果 130
• 花生仁 130
• 琥珀核桃仁 110
• 黑芝麻 50
• 橙皮丁 15
• 蔓越莓干
• 无花果干
• 葡萄干
• 提子干
• 熟糯米粉 100
• 玉米油 60
• 白酒 10
• 水 75
• 蜂蜜 80

酥皮五仁月饼的做法步骤

步骤 1

材料准备齐全

步骤 2

先将水小苏打彻底融合均匀 再加入蜂蜜 花生油熟（晾凉）白砂糖粉彻底混合均匀 建议用打蛋器更方便 一定要均匀 在加入面粉搅拌 不要揉面 可以像做司康的 切 叠 压手法 不要揉面

步骤 3

也不要过度搅拌 然后注意覆盖保鲜膜 别弄干巴了就废废了 全程操作要快 分割成40克/22个 ❗️❗️无需醒面❗️❗️

步骤 4

拿出提前准备好的五仁馅料 我这里大概用了 130克腰果 130克脱皮花生 110克琥珀核桃仁 黑芝麻适量 糖渍橙皮丁用水泡10分钟擦干 蔓越莓干 葡萄干 无花果干适量全部剪碎

步骤 5

加入蜂蜜玉米油，搅拌均匀

步骤 6

再加入糯米粉和水白酒抓匀醒面一小时

步骤 7

这个样子

步骤 8

（如果1小时后不怎么成团可以在加10克熟糯米粉） 之后在分割成35克/22个 （这一步要提前准备好再去做面）

步骤 9

用刮板压扁面团包

步骤 10

印模

步骤 11

烤五分钟180度定型

步骤 12

晾1分钟表面刷蛋液（1颗鸡蛋+一个蛋黄）或者一个鸡蛋黄半颗蛋清 刷完一次后在刷一次 薄薄刷

步骤 13

再180度烤11分钟出炉散热气等凉了就可以装袋子了

步骤 14

打包放入防潮卡

步骤 15

掰开看看吧 好吃得很 而且甜度刚刚好（我是不喜欢甜味的人）

菜谱创建时间：2024-06-24 13:50:41