酸木瓜炖鸡(云南味道)

作者： 余小西的四季三餐

云南菜太会用水果和香料入菜了，这道菜绝对入选我最爱的云南菜前三。酸木瓜提供果酸，宣威火腿提供咸香，鸡肉提供鲜味，酸酸辣辣，经过炖煮，味道充分融合，层次丰富，非常开胃下饭。

用料

• 走地鸡 半只
• 酸木瓜 半个
• 火腿 50g
• 姜蒜 5g
• 干辣椒小米椒 各3
• 大芫荽 2颗
• 草果 1颗

酸木瓜炖鸡(云南味道)的做法步骤

步骤 1

走地鸡半只（切大块，提前用一茶匙盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟，给鸡肉入个底味） 酸木瓜半个切片（一定要云南的酸木瓜，不是平时吃的那种水果木瓜，可网购10元2个） 宣威火腿50g（切片，也可以用金华火腿替代，非腊肉） 姜蒜5g，小米椒干辣椒各3个；草果1个（如果没有可以不加），大芫荽2颗（没有可以用香菜替代，味道比较近似）

步骤 2

锅中倒油，下入姜蒜，干辣椒和草果爆香。

步骤 3

下入火腿翻炒，煸炒出油脂和香味。

步骤 4

下入鸡肉炒至变色，炒干水汽。

步骤 5

下入热水，没过鸡肉，加入胡椒粉，一勺蚝油，一勺料酒，大火煮开后转中小火煮20分钟。（因为火腿是有咸味的，煮10分钟后，先试试咸淡，再加适量的盐调节咸淡，汤汁要略咸，鸡肉才能入味） 提示：生抽、老抽等调味品都可以不加，原味就很鲜香。

步骤 6

鸡肉炖煮20分钟后，转入砂锅（也可以继续用铁锅）下入酸木瓜继续煮10分钟，酸木瓜炖煮的时候会逐渐溶解到汤里，把果酸和香味带到菜里。

步骤 7

出锅前，加入小米椒和大芫荽，焖煮2分钟。

步骤 8

出锅，太香啦！

酸木瓜炖鸡(云南味道)的小贴士

生抽、老抽等调味品都可以不加，原味就很鲜香。

菜谱创建时间：2024-06-17 16:55:30