大师菜谱 | 不放一滴油做东北坛肉

作者： 多啦小懒

自己琢磨出来的坛肉做法，非正宗但好吃。做法简单、易操作。色泽红亮，坛肉酥软，肥而不腻。 整个菜品不放一滴油，不用炒肉，直接煮，尤其适合夏天。调料用到了李锦记的两款酱料：排骨酱和柱侯酱，整体菜品口味是咸鲜口有点点微甜。 坛肉和红烧肉的区别在于，红烧肉要汁收浓稠挂在肉上，而坛肉不收汁，汁不挂在肉上，因此要比红烧肉多一个浸泡的步骤。 此方法除了做五花肉，还可以做排骨、牛肉，做法类似。

用料

• 李锦记排骨酱 35克
• 李锦记柱侯酱 35克
• 五花肉 600克
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 料酒 少许
• 盐 少许
• 鸡粉 少许
• 大葱、姜、蒜 适量
• 香料 八角、桂皮、香叶、白芷、陈皮

大师菜谱 | 不放一滴油做东北坛肉的做法步骤

步骤 1

肉选择五花肉，五花三层的最好，如果喜欢吃瘦一点的也可以搭配一块梅花肉。

步骤 2

五花肉洗净，凉水（水要多些完全没过肉）下锅煮，撇去表面浮沫，煮半小时（不要盖锅盖）。

步骤 3

肉晾凉一点，切成见方大块。

步骤 4

葱、姜、蒜和香料，香料不要太多。

步骤 5

用砂锅或者铸铁锅这种密封性比较好的锅，放肉加足量开水，加两种酱料、生抽、盐、葱、姜、蒜和所有香料，开大火煮开锅。

步骤 6

煮开锅后加适量老抽（主要是上色用），转中小火，盖上锅盖煮1个小时。鸡粉最后10分钟再加。

步骤 7

中间大概间隔20分钟打开锅盖看一下，用铲子铲一下锅底，防止黏锅底。中间水少要补加开水，要不会糊。坛肉要浸泡汤要多，加汤一定要加开水。

步骤 8

煮好后的肉在原汤里面，浸泡2个小时以上。我早晨煮的鸡蛋加了进去也好吃。

步骤 9

吃的时候再加热一次即可。

步骤 10

肉煮的很酥软，肥头一点不腻，很入味。配发米饭绝了！

大师菜谱 | 不放一滴油做东北坛肉的小贴士

1、坛肉不收汁，中间注意锅内水少了（水要末过肉），及时添水，添水加热水。 2、坛肉一定要浸泡2小时以上再吃，加热的时候要连着汤汁一起热。

菜谱创建时间：2024-06-16 22:16:18