五花肉炖豆角的做法

五花肉炖豆角

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东北人说起来豆角默认就是油豆角,就是这种宽扁的鼓豆的豆角。那种圆圆的那种架豆豆角这么做个人感觉不怎么好吃。

这道菜最好吃的关键是水不要倒多了,虽然是炖菜,但是上桌时基本是汤汁收干比较浓稠这样才好吃,香味才会在菜里。如果成品还是一堆汤,那么香味都在汤里,菜吃着会水吧捞几的不香,油豆角是很好成熟,炖的时候先盖锅盖炖,快好了的时候打开锅盖大火收汁。

如果炖的时候水倒多了,可以直接把汤舀出去一些,或者直接开盖大火炖几分钟汤就挥发的差不多了。

作者: 杨小米
杨小米
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用料  

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  • 锅内倒入少许油把五花肉倒入翻炒数下炒至肉片表面稍干,下花椒炒香后下入葱蒜末炒出香味后加入一勺料酒翻炒

  • 倒入豆角翻炒数下,豆角炒至深绿色时加入3勺生抽、0.5勺老抽、少许盐翻炒均匀

  • 加入适量开水(豆角的一半就可以,不要太多汤)炖至豆角成熟汤汁基本收干加味精,就可以出锅了

小贴士

1、加水炖时一定要加开水,冷水会把菜的香味激回去。
2、水的量加到豆角的一半就可以了,东北的油豆角很好成熟。
3、生抽提味(必须)、老抽上色(不必须),不喜欢颜色深可以不放老抽,老抽不要倒多太黑了成品颜色不好看。

菜谱创建时间:2011-10-27 02:07:32
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