红烧带鱼（家常版）

作者： Eric-eason

作为八零后的东北人，小时候能吃到的鱼就几种，带鱼是其中一种，每次吃到红烧带鱼就能想起小时候的味道，尤其对于定居在南方的东北人更是如此！

用料

• 葱 5cm
• 姜 10片
• 蒜 3瓣
• 八角 2颗
• 花椒 40粒
• 红辣椒 3个
• 料酒 5勺
• 生抽 2勺
• 酱油 1勺
• 老抽 1勺
• 糖 5克
• 盐 3克
• 带鱼 1条
• 醋 1勺
• 面粉 半碗

红烧带鱼（家常版）的做法步骤

步骤 1

带鱼清理干净，用料酒、姜、蒜、花椒腌一下，大概20-30分钟，去腥（尤其放点花椒去腥效果更好） 备注：此处忘记拍照了

步骤 2

将腌制好的带鱼用厨房纸擦干，盛出半盘面，将带鱼两面裹一下面

步骤 3

油锅热油，看到有气泡产生，关小火下带鱼，要几块几块的煎，下锅不易立刻翻面，待30秒后再翻面，待两面都煎至金黄后夹出！（煎至过程中要小火，另外最好用筷子夹着翻面）

步骤 4

将煎好的带鱼盛出摆好，要想更脆可以复煎一下，复煎时间不易长，大概10秒左右

步骤 5

锅内放少许油，放葱、姜、蒜爆锅，放花椒、八角、红辣椒，然后放入煎好的鱼块，再倒入准备好的调料（料酒、酱油、生抽、老抽、香醋、白糖、盐、水混合调料），加入热水刚好超过鱼块即可，大火烧开，小火闷五分钟，大火收汁，过程中不用总翻，翻两次即可！

步骤 6

盛出摆盘，如有香葱可以撒一些香葱沫

菜谱创建时间：2024-06-16 15:01:45