大师菜谱|一鸭两吃之冬瓜薏米鸭汤&紫苏炒鸭

作者： 欣欣妈

老广夏季常煲的冬瓜薏米鸭汤，清热解暑袪湿，因为冬瓜皮有清热解暑、利水消肿的功效，所以都是洗干净瓜皮一块烧汤。平时我喜欢买2到3斤的鸭子，肉质鲜嫩不肥腻，控制好烧煮时间，煲汤的鸭肉也能另作一道下饭菜。

用料

• 冬瓜 1斤
• 鸭子 1只净重2斤左右
• 薏米 1把
• 玉竹 10克
• 茯苓 15克
• 姜片 50克
• 蒜头 半个
• 紫苏叶 1把
• 青红辣椒 各1个
• 李锦记柱侯酱 2勺约15克
• 李锦记薄盐生抽 1勺
• 料酒（鸭肉焯水用） 1勺
• 米酒（炒鸭肉用） 1勺
• 开水 适量
• 盐 适量

大师菜谱|一鸭两吃之冬瓜薏米鸭汤&紫苏炒鸭的做法步骤

步骤 1

准备好食材。玉竹、茯苓、薏米冲洗干净后泡水备用。洗干净冬瓜，去瓜瓤，带皮切块。鸭子处理干净剁小块。

步骤 2

鸭肉冷水上锅，加料酒、几片姜焯至水开。捞出用温水冲洗干净。 洗干净炒锅，放少许油，放鸭肉、姜片大火翻炒至鸭皮带点浅黄色，加入冬瓜和汤料翻炒，加入没过肉类的开水。我这里放了2升开水。加盖大火烧开后转小火，烧10分钟。 ❣️这时汤面有鸭油，用勺子舀出来备用。

步骤 3

转入汤煲或铸铁锅，烧20分钟左右。 汤色变白，鸭肉吃着不老带点韧劲。按各人喜好烧好鸭肉，捞出喜欢吃的部位准备炒。继续小火煲汤。

步骤 4

炒锅放少许油，爆香蒜头，加一勺步骤2撇出的鸭油，放入鸭肉翻炒。 加2勺李锦记柱侯酱，1勺米酒，1勺李锦记薄盐生抽，别着急翻炒，开大火约等10秒后有肉类的焦香味时再翻炒均匀，加入一点鸭汤，加盖烧5分钟左右，放紫苏翻炒出香味，加入青红辣椒增添辣味。

步骤 5

李锦记柱侯酱以优质大豆、红腐乳、大蒜、姜及芝麻酱等调制，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是华南地区最有特色的食品配料之一，家里的厨房总有它的身影，做菜经常加一勺增添食物的味道，一酱成菜很便捷。

步骤 6

汤烧好放盐调味，鸭肉也炒好，一只鸭子两种吃法，有汤有肉，夏天这样吃既美味又方便。

大师菜谱|一鸭两吃之冬瓜薏米鸭汤&紫苏炒鸭的小贴士

1.不要买老鸭，肉质太老不适合炒。 2.肉类焯水都是冷水上锅，焯至水开后捞出用温水冲洗。冷水冲洗容易封住肉类的血水，再烧汤时汤色变浊。 3.煲汤的水量一次加足，中途加水的汤不好喝。煲汤总用时约1个小时。 4.烧汤的鸭油撇出来留着炒鸭肉。

菜谱创建时间：2024-06-16 14:02:21