黄焖鸡：超详细无脑的好吃上天家常版

作者： JJUUI

‼️本教程为参考教程，具体做法以个人为准，菜谱没有标准的，随自己的口味而定。本教程为家常做法，不是专业做法，如果不专业的地方欢迎提出。 👉作者个人不吃辣，如果有要吃辣的，可以按照教程加入干辣椒、小米椒、豆瓣酱等，调整到自己喜欢的口味。 👉后方加入土豆的地方如果个人喜欢可以加入腐竹、宽粉等自己喜欢的东西，由自己的口味而定。 ‍🔥教程后方烹饪的地方有火候大小的教程，每个人的灶不同，请根据自己灶的情况而定。 🐓鸡肉泡水的时候需要泡久一些，特别是冻鸡肉，因为是焖煮，如果不泡干净血水就容易腥。 🥬葱姜蒜用料仅作参考，但仍在此教程给予了个人标准用量，请根据实际情况自己调整。 👀教程与其他教程和标准有出入，仅供参考，不必引战，如有问题欢迎提出。 🔹菜谱作者：JJUUI 🔸审核：JJUUI

用料

• ＃主料
• 鸡腿/鸡翅 4个(约400g)
• ＃配料
• 香菇 3-6个
• 土豆 1个
• 青椒 半个
• ＃香料
• 大葱/小葱 1段
• 姜 3片
• 蒜 4瓣
• 干辣椒(不吃辣不要) 2根
• ＃调料
• 料酒(没有可不需要)
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 油
• 黄豆酱
• 耗油
• 香醋(可不要)
• 冰糖

黄焖鸡：超详细无脑的好吃上天家常版的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉/鸡翅膀肉带骨头切小块，洗净后泡水，加上葱姜/料酒可以去腥 泡水40-60分钟，泡出血水 如果吃去骨的那就不泡10分钟，并且洗净

步骤 2

先用清水洗干净，泡水(建议用玻璃碗，家里条件限制)， 用干净的碗泡水，香菇水一会需要用

步骤 3

土豆(正常大小1个即可) 洗净切块，再洗一次

步骤 4

青椒(正常大小半个即可) 去籽洗净后切丝

步骤 5

泡水时间到后洗净，控干水分 加入盐约0.5g，加入老抽一勺、姜两片(切片约3cm长)或料酒1勺、生抽一勺，腌制15-30分钟 参考用料勺子直径约3cm，深度约0.5cm

步骤 6

腌制过程中就可以先煎土豆块 热锅冷油，油可以稍微多一些，约10-15g(本参考教程使用的是玉米油) 🔥：中小火

步骤 7

煎到边缘微微发脆(约2-3分钟)，撇到一边

步骤 8

下入青椒，过油，简单裹上油即可 翻炒约20秒 🔥：中小火

步骤 9

关火后，分开土豆和青椒，夹出备用 剩余的油不要倒，继续开火 盛出的土豆和青椒盘中也会有一点油，过到锅里

步骤 10

油微热后加入一片姜、四瓣蒜、两根葱段(小葱白也可)、干辣椒两根(本人不吃辣所以不放了) 炒出香味(约15秒) 🔥：中火

步骤 11

直接扔肉进去，翻炒均匀上色(约15-20秒) 🔥：中火

步骤 12

转为小火，放出一勺黄豆酱、耗油一勺、老抽半勺上色，搅炒均匀 可根据自己口味加上半勺豆瓣酱，不吃辣不喜欢不加 🔥：小火

步骤 13

搅匀后，放入七到八来块冰糖(参考冰糖大小约为1厘米长宽)，搅匀 〈本人喜欢黄冰糖就加了三四块大黄冰糖，正常是白冰糖即可〉 🔥：小火

步骤 14

倒入泡的香菇水，加的水正好与肉齐平，如果不齐平就补开水 根据自己都锅看水的用量，这里就不详细了 🔥：小火

步骤 15

转为中火，然后香菇切半，加到锅里，搅匀，淋上一点点醋增香(约1/5勺)(根据个人口味不喜欢可以不加) 🔥：中火

步骤 16

水沸后，转为小火，盖盖子闷煮5分钟，注意一定要转到最小火！ 🔥：最小火

步骤 17

5分钟后，开盖撇表面的血浮沫，也可以根据口味撇掉一些油 再盖盖，最小火闷煮15分钟 🔥：最小火

步骤 18

10分钟后开盖，根据锅内情况补开水，加到过鸡肉

步骤 19

水的用量如图。 加入土豆搅匀，最小火盖盖闷煮15分钟 🔥：最小火

步骤 20

15分钟后开盖，中大火微微收汁到图示程度再加入青椒。 根据个人口味加盐补味 如果锅中水已经很少了就不需要转火收汁了 🔥：中大火

步骤 21

加入青椒简单翻拌，大火收汁(全程约10-20秒)，关火，走菜 🔥：大火

黄焖鸡：超详细无脑的好吃上天家常版的小贴士

1.鸡肉注意泡水，切小块的时候注意安全，用刀的尾部尖端剁切。用刀时注意安全 2.火候一定要把握好，至少不要让锅中的水干，加入土豆后水很容易干，所以要持续看锅中情况，过程中可以开盖 3.香菇需要提前泡水，时间就是腌鸡肉和提前煎土豆的时间，久一些香菇水会浓，但是不要太久(6小时以上就最好不要吃了)，注意在泡香菇前要将香菇用清水洗净。泡水的时候用温烫开水效果会更好 4.菜谱仅供参考，根据个人口味自行调整哦

菜谱创建时间：2024-06-15 10:54:10