冰镇花雕小龙虾

作者： 虫虫和美食

小龙虾的做法很多，最爱的就两个：咸蛋黄和花雕冰镇。咸蛋黄的特色是香，搭配锅巴特别脆。而冰镇花雕就是夏天的绝配，大热天谁不爱那种冰冰凉凉的食物？加上花雕酒的加持，味道是一尝忘不掉，太好吃了。

用料

• 小龙虾 约3斤
• 葱段 约1/3个
• 桂皮 1小段
• 八角 2颗
• 草果 1个
• 花雕酒 100克
• 生抽 220克
• 话梅 6颗
• 冰糖 85克
• 蚝油 20克
• 美极鲜味汁 25克
• 雪碧 125克

冰镇花雕小龙虾的做法步骤

步骤 1

水锅里葱段，姜片，将3斤小龙虾放入滚煮3分钟

步骤 2

将小龙虾放入提前准备好的冰水中冰镇10分钟降温；

步骤 3

干锅煸香1/3根葱段、一段桂皮、2颗八角、1个去籽草果

步骤 4

倒入100克花雕酒、220克生抽、6颗话梅、85克冰糖、20克蚝油、25克美极鲜、125克雪碧混合

步骤 5

倒入酱汁大火烧开后倒出放凉，和200克冰块/冰水混合，然后将滤干水分的小龙虾放入冰镇汁中

步骤 6

将小龙虾和花雕汁放入保鲜盒里，入冰箱冷藏一个晚上

步骤 7

经过一个晚上的混合，小龙虾已经吸收了花雕汁的味道

步骤 8

冰镇的过程让小龙虾的肉质更加紧实，花雕酒独特的香气逐渐渗透到小龙虾中，增添了一种浓郁的酒香，这个味道无法形容，就是谁吃谁知道

步骤 9

那天将一整盘3斤小龙虾都去了壳，也就一小碟，可是这样吃起来真的太爽了

步骤 10

因为花雕汁过于美味，忍不住又做了一次，这次是将5斤小龙虾煮熟后直接去壳，一次性放入酱汁中，更加容易入味（一个原因也是酱汁不够，表面的黄色是小龙虾的虾膏）

步骤 11

这样食用就更方便了，能看出来这里的一碟有5斤小龙虾吗？真的不要觉得多，这种花雕冰镇的做法，怎么都吃不够。这个配比的酱汁一定要记下来，真的很绝。

冰镇花雕小龙虾的小贴士

1、花雕酱汁无油的情况下，放冰箱冷藏5天都没有问题。除了泡小龙虾，这个酱汁拿来做溏心蛋，也是超级好吃的。

菜谱创建时间：2024-06-14 19:00:05