水晶冰粽🎋(无水晶粉)香甜软糯|端午粽子

作者： CARASaMa

端午安康🎋🎋 今年看到身边朋友炫冰粽，馋坏了！立刻照做法，不想用水晶皮预拌粉，就自己调的皮，没有科技成分，成品还是很满意的。 做好的小冰粽晶莹剔透，软糯Q弹，带有淡淡的藕粉清香，自己做的馅也不会甜腻，一口一个不吱声☺️

用料

• 木薯淀粉 60克
• 藕粉 40克
• 清水（调粉用） 100克
• 清水（烫粉用） 180克
• 水饴 180克

水晶冰粽🎋(无水晶粉)香甜软糯|端午粽子的做法步骤

步骤 1

木薯淀粉和藕粉的比例可以是5：5，或6：4，或7：3 木薯淀粉比例大，口感偏Q弹、哏啾； 藕粉比例大，颜色会发黄，根据自己口味调配。

步骤 2

木薯淀粉60g+藕粉40g+清水100g，搅拌均匀。 清水180g+水饴180g，煮沸，倒入粉碗，边倒边搅拌。 然后隔水蒸20分钟。

步骤 3

粽叶洗干净，修剪。 馅整理成立体的三角形（粽子形状）。 榴莲馅需要再次冷冻定型，比较好包。 🌟绿豆蓉参考： https://www.xiachufang.com/recipe/107036592/?recipe_type=1&page_scene=6

步骤 4

蒸好水晶皮倒在揉面垫上，稍微翻拌几下，冷却到不烫手的状态，分成8份。

步骤 5

手上沾少许油，把皮摁平，包馅。

步骤 6

粽叶刷一层油，包起来。 🌟手法参考： https://www.xiachufang.com/recipe/107123894/?recipe_type=1&page_scene=6

步骤 7

定型一小时就可以了。

步骤 8

外皮软糯Q弹，内馅清甜不腻

水晶冰粽🎋(无水晶粉)香甜软糯|端午粽子的小贴士

🔆关于保存时间问题，建议尽快享用，由于淀粉的特性，随时间增长而慢慢变硬（老化），温度越低，老化越快。当天吃不完，第二天可以隔水蒸几分钟，外皮回软了就可以了，口感不变。 🔆水晶预拌粉的主料是「羟丙基二淀粉磷酸酯」，这是一种改性淀粉，不会受时间、温度影响而老化，冷藏冷冻都OK。

菜谱创建时间：2024-06-06 12:10:07