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瑞士卷|鲜奶蛋糕卷(带皮版)的做法
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瑞士卷|鲜奶蛋糕卷(带皮版)

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作者: 婵猫
婵猫

瑞士卷|鲜奶蛋糕卷(带皮版)的用料

瑞士卷|鲜奶蛋糕卷(带皮版)的做法步骤

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步骤 1

蛋白分次加糖法,电打至8-9分(注意:糖量少,易打过头)

步骤 2

蛋黄+糖,电打到糖化、色变浅 → +1/3蛋白糊,手抽翻拌匀 → +低粉,刮刀翻拌匀 → +余下蛋白糊(蛋白糊先打几圈,使其光滑状),翻拌匀 → +牛奶&油混合液,边倒边翻拌匀

步骤 3

入烤盘(上垫油纸),刮平表面,震出大泡

步骤 4

中上层,上下火,180,7-8min,至表面有弹性、不粘即可出炉

步骤 5

出炉后摔一下烤盘,拉油纸,使蛋糕片“滑”到桌面上(不用翻面),揭开四条边的油纸(底部不揭开),放至微微温

步骤 6

揭掉油纸,将蛋糕片翻面置于另一张干净油纸上,在开始卷的这一侧用小刀浅浅的划一下,不能完全切下去

步骤 7

打发淡奶油,涂抹,末端留两指宽不抹

步骤 8

用擀面杖,卷得紧一点,我怕粘皮,卷好后油纸就小心翼翼拿掉了,置凉。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

为了丰富口感,顶上各加多小白花

瑞士卷|鲜奶蛋糕卷(带皮版)的小贴士

自认为做的还不错,没开裂,截面螺纹的圈数也是我要的。不足是: ① 鲜奶油抹太少了,我没按方子的奶油量,因为手边有已经打好的奶油,就随意挖了点抹上了 ② 还是抹奶油的问题,卷子最后没抹的地方太多了,以后留两指宽应该差不多了吧

菜谱创建时间:2012-12-05 21:03:56
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