芷江鸭（我家的做法）

作者： 小晔Yoe

定居长沙后很怀念家乡的鸭子，而长沙一般吃水鸭的多，水鸭太瘦了，骨头又多，就从家乡带了山里跑的麻鸭过来，特地问了家乡邻居阿姨的做法，尝试着做出来了，以前在家乡还没感觉，离开家乡工作后越来越少吃到后就越来越怀念家乡的美食了

用料

• 鸭子 1只
• 盐 适量
• 冰糖 2-3颗
• 花椒 1小勺
• 桂皮 1块
• 八角 1块
• 香叶 2片
• 干辣椒 5-6个
• 红色大辣椒（甜椒） 1个
• 绿色辣椒 3-4个
• 姜粒 4、5颗
• 蒜粒 7-8颗
• 葱结 一小把
• 生抽 适量
• 耗油 适量
• 老抽 适量
• 啤酒 2罐

芷江鸭（我家的做法）的做法步骤

步骤 1

鸭子切大块，锅烧热，下油，下入花椒粒爆香，捞出花椒粒，下入鸭子干煸，炒至金黄色，鸭肉紧实（锅底油中无水汽）

步骤 2

下入姜、蒜粒，桂皮、八角、香叶和鸭肉一起炒香，下入一小勺豆瓣酱炒出红油，下入生抽、耗油炒香，一点点老抽上色，倒入啤酒没过鸭肉，烧开后加入盐、糖，打结的葱，关盖小火焖

步骤 3

中途加入鸭血，和鸭内脏（如果有）

步骤 4

焖的中途开盖放入切大块的红辣椒（甜椒），继续收汁，待汤汁收的差不多后放入绿色辣椒，翻拌熟后出锅

步骤 5

焖好的鸭子连锅端上桌，这道菜很费时，从开始到出品起码用时一个半小时，用的是当地山里跑的麻鸭，鸭肉很紧实，最好还是盖盖小火焖，用高压锅做出来的还是没小火焖的好吃

菜谱创建时间：2024-06-03 00:03:34