香菜牛肉丝

作者： 紫卉儿

一道传统的家乡自贡菜，即可待客又非常下饭！

用料

• 牛肉 200克
• 嫩姜 100克
• 香菜 100克
• 鸡精、盐、料酒、耗油、淀粉、香醋 适量
• 泡椒、小米辣、花椒粒 适量
• 独蒜 2个

香菜牛肉丝的做法步骤

步骤 1

精牛肉，切细丝，加入适量盐、鸡精、料酒和耗油，用少量水淀粉抓拌均匀，最后用少量食用油锁住水分，腌制半小时。

步骤 2

这道菜的灵魂是嫩姜，切细丝。香菜切一寸左右的小段，香菜叶子和杆杆分开，叶子直接铺子盘底。（图中香菜有点买少了😜）

步骤 3

其他配料如图：独蒜2个切粒；嫩姜也切点粒；泡椒切碎；小米辣切丝（怕辣的可以用点二荆条）。（注：因为香菜买少了，所以加了点芹菜）

步骤 4

热锅下油，油要多（平时炒菜的2-3倍），倒入腌制好的牛肉丝，炒散后下花椒粒和泡椒蒜等配料，翻炒均匀。

步骤 5

然后倒入小米辣丝和嫩姜丝，继续大火翻炒。

步骤 6

最后下香菜杆杆，加入少量盐和鸡精调味，起锅前锅边勾一点点香醋。

步骤 7

起锅，直接将炒好的牛肉丝铲到香菜叶子铺底的盘子中，一道待客下饭的硬菜就完成了。

香菜牛肉丝的小贴士

1、精牛肉买牛里脊，肉质更嫩。切丝的时候注意要横切，将纤维切断降低咀嚼难度。 2、嫩姜丝不能少，一定要多才好吃。 3、要多放油，全程大火快炒。 4、如果怕辣，可少放一点泡椒和小米辣。但是要有点小米辣的红色，卖相才好看。

菜谱创建时间：2024-06-02 21:06:58