改良版-清蒸桂花鱼

作者： 掌勺人波仔

老婆怀孕了，医生建议一周最少吃两次鱼，今天正好在中行整了50-10的券，然后打算去天虹买鱼，本来打算买鲈鱼，奈何天虹鲈鱼比桂花鱼还贵，就买了一条两人份的桂花鱼，刚好桂花鱼也没吃过，早就听闻桂花鱼鲜美，也想一品试一试，所以就有了这道菜。

用料

• 桂花鱼 1条
• 生姜 适量
• 葱 适量
• 生抽 少许
• 青椒 一根/不吃辣可不放
• 小米椒 一根/不吃辣可不放

改良版-清蒸桂花鱼的做法步骤

步骤 1

将处理好的桂花鱼内部打开，清洗掉血水和多余的内脏残留 处理粘液，用刀沿着鱼面多次刮到尾部，会看到有粘液流出，洗干净即可，这部是为了去除鱼身上的腥味

步骤 2

处理鱼鳍，这里建议用剪刀剪，讲腹部的小鱼鳍剪刀，处理时注意扎手，处理完腹部鱼鳍，再处理背部的，也用剪刀剪下即可，如图片所示，这一步的目的是为了去掉鱼腥味。

步骤 3

鱼的两面切花刀，切的时候建议刀斜着切一些，目的是为了防止开头过大，蒸之后不美观 开鱼背，沿着鱼背中间位置开鱼背，目的是为了放调料和更加容易蒸熟。

步骤 4

切姜片，姜片尽量切细一些，这样姜丝更加美观，更好塞进鱼身 切葱丝，把葱丝沿着根部一直卷起来，然后顺着葱切，这样切出来的葱丝更好看

步骤 5

将鱼展开立好，再将切好的葱丝和葱肉丝塞入鱼背，鱼腹部位置也可放少量姜丝，目的是为了去腥

步骤 6

再锅中把水烧开，然后放入鱼进去蒸，盖好锅盖，蒸6-8分钟即可。蒸好后填出鱼

步骤 7

热油，把锅子烧干十分后，然后放入适量的油，加热至冒大量白烟即可关火，

步骤 8

热油的过程中，可一边切辣椒丝，辣椒丝尽量切得细一些，可戴手套，防止辣椒辣手。不吃辣的朋友，可以忽略此步

步骤 9

把切好的葱丝和辣椒丝在盘中摆好，造型可随意发挥。经量摆在鱼身上。 呲油，把烧好的油，用锅铲一点点的将油，从头到尾淋上。 淋好后，倒入生抽，生抽可沿着鱼肉到鱼肉身淋少许

改良版-清蒸桂花鱼的小贴士

1.桂花鱼最核心的就是处理鱼腥味，洗鱼、剪鱼鳍，处理粘液很关键，处理得好可以不放料酒 2.鱼一定不要蒸太久，桂花鱼肉很嫩，蒸太久容易老，6-8分钟即可。 3.烧油油温一定要高，不然呲油容易配菜不熟

菜谱创建时间：2024-06-02 14:40:17