波兰种吐司

作者： ジ冰雪♥伊人♥

图片配方可以做两个 450 克吐司（每个吐司 500 克面团） 一发或者两发都可。 【三个吐司配方材料:波兰种（面包粉 180 水 180 酵母 2 克） 牛奶 120-130克，鸡蛋 150 克，糖 110 克，炼乳 3 条，酵母 6 克混合，加面包粉 570 克，奶粉 30 克揉团，放盐 7.5 克，黄油 70 克出手套膜，上火 160° 下火 165°】

用料

• 波兰种：
• 面包粉 120 克
• 水 120 克
• 酵母 1 克
• 主体材料：
• 面包粉 380 克
• 牛奶 80 克
• 鸡蛋 100 克
• 炼乳 20 克
• 糖 80 克
• 盐 5 克
• 黄油 50 克
• 酵母 5 克
• 奶粉 20 克
• 斑斓粉 10 克（可加可不加）

波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

吐司面包制作: 1:提前一晚或者几个小时做波兰种，把 120 克水➕1 克酵母混合，再加入面包粉 120 克搅拌无干粉，发酵两单三倍大（也可提前一晚上放冰箱发酵一晚）

步骤 2

2:把发酵好的波兰种加入主体材料的液体，牛奶 80 克（预留 15 克看粉湿度）鸡蛋液 100 克，炼乳 20 克，搅拌均匀，再加入奶粉 2 0 克和 380 克高粉成絮状，全放入打面机 2 挡 2 分钟成团，4 档打 4 分钟左右，有粗膜， （打面机套上冰袋）再加入 5 克盐和 50 克软化的黄油 2 挡 混合好 2 分钟左右，再 4 挡 5 分钟左右有薄手套膜即可， 盖保鲜膜 28 度 一发两倍大后，分成两大份，每份大概 500 克面团， 取其中一份分 3 小份，每小份 166 克左右，团圆，盖上保鲜膜静止几分钟，再取一个稍微擀长，两边往中间对折，再擀长一些，大概 20 厘米左右，从一侧卷起，收尾处弄薄卷起，全部弄好，在两个 450 克吐司磨具里提前三面抹黄油，放入做好的面包胚，表面喷水，放入烤箱 33 度 左右 发酵到盒子的 8 到 9 分🈵，（烤箱下层放碗热水，中途面包表面喷几次水防止烤的太硬） 3:烤箱 165 度预热，盒子盖上盖子放最后一层，上火 160 下火 165 度烤 30 分钟。

步骤 3

烤肠小面包制作: 每个面团 60 克，擀成牛舌状放在纸托里，表面喷水盖保鲜膜发酵好，中间放火腿肠，挤上沙拉酱个番茄酱再撒上葱花，烤箱下层上 火 180 下火 170 预热烤 18 分钟。

步骤 4

椰皇面包制作: 表面椰蓉酱（鸡蛋液 40 玉米油 80 奶粉 6 椰蓉 25）装入裱花袋，在发酵好的擀椭橄榄长舌状（面团擀长，再两边对中间折好再两边粘黏一起，弄成橄榄形状，翻过来，收口朝下）中间用锋利刀刮一下，挤入椰蓉酱。烤箱 180° 烤 18 分钟（挤入之前表面可刷蛋液或者黄油）

步骤 5

蛋糕夹心面包制作： 1：先用平盘做好蛋糕切三份待用（用平盘24*30蛋糕卷的配方）https://www.xiachufang.com/recipe/107230776/

步骤 6

三个配方的波兰种面发好分三份，两份各440克面团做吐司面包，多余的面团550克再分两份，擀比蛋糕长3到4厘米，宽是蛋糕的3倍

步骤 7

面皮的两边平均切12长条

步骤 8

像编辫子一边一下对折

步骤 9

两个全部弄好，碰水保湿，保鲜膜盖住，发酵两倍大

步骤 10

准备酥粒，(低筋粉27克，砂糖10克，黄油10克，拌匀，用手搅拌均匀成颗粒状）蔓越莓或者葡萄干切小些待用

步骤 11

发酵好表面刷蛋黄液，撒上果干，再撒酥粒。烤箱上火180下火170预热烤18分钟

步骤 12

烤好晾凉切块

步骤 13

肉松芝士碎小面包：每个面团50克，二发后表面刷蛋液，依次撒些芝士碎，肉松，番茄酱，沙拉酱上火180下火170烤18分钟https://www.xiachufang.com/recipe/107230776/

菜谱创建时间：2024-05-25 22:45:35