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万能的、超级方便的百分百中种冷藏发酵法面包、菠萝包的做法

万能的、超级方便的百分百中种冷藏发酵法面包、菠萝包

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作者: stupidmoon苯月
stupidmoon苯月
无意中在下厨房看到这个配方-百分百中种冷藏发酵法,这个方子真的超级方便我们上班一族啦,晚饭后随便揉成团,放进冰箱冷藏,隔夜发酵17-24小时都可以,我试过发酵12个小时的,做出来的整体效果也差不多!原配方是做6个的,我烤箱比较大,一次可以做8个,所以微调了一下,这个配方是可以做8个成品面包!另外结合了另一个酥皮的方子,整合起来,就有了这个方子啦!我非原创哈,只是方便自己随时打开就能做,不用两边翻来翻去,还要调整系数!

用料

万能的、超级方便的百分百中种冷藏发酵法面包、菠萝包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把中种面团的材料全部倒入厨师机,几分钟随便揉成团。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成这样就可以了,盖保鲜膜,放冰箱冷藏发酵,我冰箱的温度是5℃,发酵12-24小时都可以!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出发酵好的面团,剥开好像蜘蛛蛛网,表示发好了

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成小块,加入糖,开始和面

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拉一下,感觉有弹力,或者粗膜,揉到图片这样子我用了6分多钟,然后加入室温软化好的黄油

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油继续揉一两分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随时检查面团,像图片这样,基本就可以了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来一张,很薄了,

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备把面团分割成8等分

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把分割的面团滚圆,放进纸托

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一共8个,光滑细腻的表皮,超级喜欢

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送进发酵箱,温度33℃,湿度80%,发酵大约30-40分钟,看状态,利用发酵时间做酥皮!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温软化好的黄油➕细砂糖搅拌均匀

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄液,搅拌均匀

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有粉类过筛,加入黄油中,搅拌均匀!

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成团,包保鲜膜,放冰箱冷藏备用。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

图片这样面包发酵好了,细皮嫩滑,白白胖胖,很治愈,很喜欢~烤箱170℃,开始预热!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰箱取出酥皮面团,分成8等分,每个大约18g

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出一颗,用保鲜膜辅助,压扁成薄薄的圆形

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还是用保鲜膜连带着酥皮,盖到发酵好的面包上,操作看视频!

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

薄薄地刷一层蛋黄液!

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放进预热好的烤箱!上下火170℃,烤17分钟

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看着一个个面包,变成圆滚滚的,太爱了

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉啦,放在烤网上晾凉

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

夹上冰冰的有盐黄油,一口咬下去,大大的满足!

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品隔天依旧柔软,就是酥皮不酥了,还是适合出炉后晾凉了就吃!

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好看又好吃!

菜谱创建时间:2024-05-22 19:26:21
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