待改进的榛蘑意面

作者： 江姐的做菜笔记

这道榛蘑意面，是借鉴松露意面的方法，只是家里没有新鲜虾仁，也没有别的海鲜，正好有带鱼，昨天剥了一点新鲜青豆。 做菜，关键看核心。 蘑菇酱意面，不能放别的香草，容易抢去蘑菇的鲜味，这里的百里香只是为了摆盘。 百里香可用欧芹替代。 蛋黄和芝士碎一定要关火后拌，否则会成煎蛋啦！ 如果是带鱼，带鱼一定要新鲜，否则腥味太大，会抢榛蘑酱的味道。 没有新鲜虾仁，可以放别的海鲜，或鸡胸肉等替代。 这个菜谱，是一人份。 这道菜谱，是一个尝试，觉着用发酵过有点臭味的芝士，味道过浓，带鱼虽然新鲜，但毕竟的冻过的，味道也太过浓烈，还有蛋黄，我个人觉着太腻，这款菜谱作为探索，实验，不要成功，我个人不是很喜欢。

用料

• 莫利意大利面 60克
• 洋葱 50克
• 新鲜黄豆 50克
• 橄榄油 适量
• 盐巴 适量
• 奶酪 10克左右
• 新鲜带鱼 一截
• 蛋黄 一个

待改进的榛蘑意面的做法步骤

步骤 1

做蘑菇酱意面，不适合放其它味道浓郁的调料和蔬菜，容易抢蘑菇酱的味道。 昨天正好买了新鲜毛豆，剥了一点豆子出来，想一下，跟意面能搭在一起。

步骤 2

洋葱切碎。

步骤 3

先煮意面，面条开水下锅，放一点盐巴，煮14分钟。 这是意大利莫利意面，别的牌子，具体煮多久需要自己考量。 不喜欢煮面条放油，一是不喜欢油太多，再，觉着没必要。

步骤 4

面条煮七分钟左右，下新鲜青豆一起煮。 一共煮十四分钟。 煮好，一起倒出来。

步骤 5

这款意面，可以放虾仁，新鲜瑶柱或鸡胸肉等，家里没有这种食材，有也来不及解冻，带鱼有现成的，于是用带鱼做。 带鱼撒少量盐和黑胡椒腌制，擦干带鱼表面水分，锅烧热，放橄榄油，放带鱼两面煎黄。 带鱼一定要新鲜，否则不能做这道菜，太腥，影响口感。

步骤 6

取一个蛋黄，放奶酪碎，拌匀，待用。 奶酪不能选择发酵过太臭，味道浓的，会影响这道面的口感。

步骤 7

带鱼两面煎黄，下洋葱碎炒香。

步骤 8

如果觉着太干，可以添加少量煮意面的水。 关火，把蛋黄酱倒入面条中拌匀，放少量盐巴调味。 放蛋黄酱时，一定记得关火再拌。

步骤 9

盛入盘子中，舀一勺榛蘑酱。 百里香不能放多了，这里就放了两根，用于摆盘。 家里没有欧芹，用百里香替代。 做菜中，蘑菇跟很多香草不搭，如果香草味道浓烈，就会抢去蘑菇的香味，做这款意面要注意的。

步骤 10

青豆本身没有很浓烈的味道，也可尝试把青豆和蛋黄一起打成酱，包裹面条，估计也可行。

步骤 11

把带鱼肉拆开，这样很可口。

步骤 12

发觉做意面真是很好的探索。 根据食材不同的特性，可千变万化。

步骤 13

真是简单又美味。

步骤 14

最后记得磨点黑胡椒碎。

步骤 15

这种做法，味道浓郁。 奶酪选择没有异味的，发酵过，有点臭味道的奶酪，不适合这款面条。 不过还是光盘啦！

菜谱创建时间：2024-05-21 10:50:28