腊肉烧烤鱼(旗鲷鱼)

作者： 烹饪玩手

海鱼、淡水鱼，均可以做。选自己喜欢的食材下料做即可。辅材可根据自己的喜好，酌情加减食材量。

用料

• 旗鲷鱼(野生海鱼) 1条(约500克)
• 五花腊肉 100克
• 上海青 4小朵
• 白胡椒粉 少许
• 生姜粉 少许
• 洋葱粉 少许
• 花椒粉 少许
• 盐 适量
• 料酒 4小勺(腌制+烧)
• 葱姜蒜 适量
• 生抽 2小勺
• 味素 少许
• 食用油 2小勺

腊肉烧烤鱼(旗鲷鱼)的做法步骤

步骤 1

旗鲷鱼收拾干净，沥干水份，鱼身两面各划两刀，撒少许白胡椒粉、生姜粉、洋′葱粉、花椒粉、盐、2小勺料酒，两面涂抹均匀，拍打几下，盖上保鲜膜，腌制20分钟。也可以用生姜、葱段、白胡椒粉、盐、料酒，腌制。

步骤 2

腌制入味后，鱼身两面刷上一层油。用一张锡纸，在放鱼的地方，锡纸底部刷上一些油，以防在烤的过程中，鱼皮沾连锡纸。

步骤 3

用锡纸把鱼包住，放入空气炸锅里，200度、20分钟，烤熟。(注 : 因每个家庭的空气炸锅品牌、功率不一，数据仅供参考。)

步骤 4

烤好以后，打开锡纸，180度、10分钟，把鱼皮表面烘一下成金黄色即可。也可以锡纸不用包住鱼，直接烤，但要注意，不要把鱼皮烤糊。空气炸锅和烤箱均可使用。如果没有空气炸锅和烤箱，也可以用平底煎锅，两面煎成金黄色即可。

步骤 5

处理干净的腊肉，清水煮15分钟，冷却沥干水份切片。

步骤 6

底油煸炒葱姜蒜，腊肉片入锅煸炒出香味和多余油脂，用这个油脂烧鱼，嘎嘎香。

步骤 7

腊肉炒香后，把烤好的鱼放入锅中。

步骤 8

点2小勺料酒

步骤 9

再点2小勺生抽，加入1小碗清水，盖上锅盖，中小火烧5-6分钟。

步骤 10

上海青入锅，收个汁，调盐度、味素即可。

步骤 11

成品

步骤 12

腊肉与烤鱼的巧妙结合，再配上清菜。堪称完美。

步骤 13

来个特写，巴适得板……

菜谱创建时间：2024-05-16 21:25:36