腌蒜苔

作者： 远近相安浓淡相宜

每年蒜苔季都会腌蒜苔，因为婆家是大蒜基地，五一回老家揪蒜苔后会带到城里很多，光炒着吃会腻，直接凉拌又辛辣，吃完嘴里还有味儿，所以就尝试腌着吃，没想到深受家人喜爱，一向不爱吃蒜苔妈妈早餐也会拿出来吃，就记录一下，美食要互相分享嘛 这个其实是自己随变做的，调料都是凭感觉，拿完过下称，方便新手小白操作，如有更好的方子，欢迎留言

用料

• 蒜苔（去头去帽后的净重） 5斤
• 盐 50克
• 白砂糖 25克
• 姜 33克
• 干辣椒 10个
• 香叶 10片
• 花椒 8克
• 八角 6克
• 生抽 500克
• 陈醋 400克

腌蒜苔的做法步骤

步骤 1

蒜苔去帽后洗净，晾干水分，腌制蒜苔不要见生水，否则容易变质

步骤 2

5斤水，小黄姜33克切成片，花椒8克，香叶10片，6可八角掰开，生抽500克加入无油锅中（锅内不要有油，多洗几遍），大火烧开 ，关小火，加入陈醋400克 再次烧开后关火。彻底晾凉后备用

步骤 3

晾干的蒜苔切去头部

步骤 4

把蒜苔切段儿，放入无油无水的盆中，撒上25克白砂糖和50克盐，带上一次性手套抓拌均匀。 放糖是为了让蒜苔有韧性，盐是为了让蒜苔保持颜色翠绿并杀出蒜苔的辛辣味，腌制三个小时

步骤 5

这是三个小时后的蒜苔，颜色翠绿，用手轻折不会断

步骤 6

把腌好的蒜苔放入无油无水的罐子里，（蒜苔直接放进去，不用再淘洗，杀出的水分不要放入就可以了）。再把熬好并彻底晾凉的汤汁倒入罐中，密封保存。我是放冰箱了，其实放阴凉干燥处就行，每次取食记得要用无油无水的筷子。腌制越久蒜苔越入味儿，辛辣味儿也会降低，着急吃的话隔夜也可以吃。

菜谱创建时间：2024-05-16 12:24:53