自制盐卤豆腐（附小葱耗油豆腐和豆渣窝窝头的做法）

作者： 闹闹的厨房

用料

• 有机黄豆 150克
• 水 1200ml
• 盐卤 5克（1茶匙）

自制盐卤豆腐（附小葱耗油豆腐和豆渣窝窝头的做法）的做法步骤

步骤 1

150g有机黄豆倒入足量清水浸泡过夜

步骤 2

第二天把泡好的黄豆用破壁机从低速过度到中高速打两分钟成豆浆，大号过滤勺上放上过滤网布，架在煮锅上面，分几次把豆浆倒入网布，把网布四角拉起，挤压网布里的豆浆过滤

步骤 3

过滤好的豆浆，中火加热，不时搅拌防止糊底，撇去浮沫，煮沸后关小火再煮三分钟关火

步骤 4

等几分钟豆浆温度降到80摄氏度的时候，把5克盐卤加入20克温水搅拌均匀，少量多次加入豆浆里，用筷子缓慢搅拌，等豆花开始大量出现的时候，就不用再加盐卤了（盐卤加多会苦），盖上锅盖保温静置15分钟左右至豆花分层，上层的水会变清

步骤 5

豆腐模具盒内放上过滤网布，下面放一个蒸架，放入平底锅中，加入全部豆花后盖上过滤布

步骤 6

盖上模具盖，上面压上重物半个小时到一个小时（压越久豆腐越硬）

步骤 7

压制完成，从模具里取出豆腐

步骤 8

附上简单的小葱耗油豆腐做法： 1. 豆腐切小块 2. 小碗里加入一勺耗油，三勺味极鲜，少量冷水，和一小勺淀粉拌匀做成调料汁备用 3. 炒锅热锅冷油，加入多一些的葱末煸香，加入调料汁加热到汤汁浓稠，放入豆腐块拌匀即可

步骤 9

附上豆渣窝窝头的做法： 1. 搅拌盆里加入豆渣150克，玉米面225克，面粉75克，白糖35克，10克奶粉（可省略）分次加入140克左右的水（视豆渣干湿而定），混合成比较干散的状态 2. 双手沾湿，握住一团粉捏成球状，左手大拇指伸入面团，右手旋转捏紧面团顶部成为锥形 3. 电蒸锅蒸20分钟即可

步骤 10

附豆花做法：按照前面的步骤做出豆浆并煮熟，等温度降到80度左右，3g内酯加入少量清水拌匀，加入豆浆，稍微轻轻搅拌，盖上锅盖静置十五分钟，盛出加上自己喜欢的调味即可

菜谱创建时间：2024-05-16 07:21:52