醋炒蛋

作者： 慢慢成长为大厨的小于

用料

• 鸡蛋 8个
• 辣椒 8克
• 美人椒 8克
• 蒜蓉 15克
• 葱花 10克
• 香葱 10克
• 香油 10克
• #水淀粉 6克
• 玉米淀粉 2克
• 水 4克
• #醋溜汁
• 酱油 50克
• 醋 60克
• 味精 2克
• 糖 6克
• 水 15克

醋炒蛋的做法步骤

步骤 1

步骤 ： 1、碗中打入8个鸡蛋（视装盘大小而定） 调制糖醋汁：50g酱油、60g醋、2g味精、6g糖、15g水 2、将辣椒倒入鸡蛋中（8g剁椒、8g鲜辣椒），开大火，起锅烧油。油热倒鸡蛋，拿铲子将鸡蛋黄戳破。扒拉一下辣椒碎，让辣椒碎在蛋液中均匀分布。鸡蛋煸炒片刻，底部稍微成壳时（注意看视频中状态）,关小火，鸡蛋煎至底部小硬壳溏心状态时，放至砂锅中 3、锅中热油，油热加入15g蒜末、10g葱花，炒出香味，倒入醋溜汁，快开锅时搅动熬一下（让葱蒜味道和醋溜汁混为一体）。关小火，少量多次勾芡，至米粥状态就行，加入10g香油，搅拌均匀。将汁儿浇到蛋上，出锅。 Tips 煎鸡蛋假如火候把握不准，一开始大火，底部有焦壳了可全程小火！

菜谱创建时间：2024-05-16 01:53:29