牛肝菌焖饭(云南味道)

作者： 余小西的四季三餐

夏末秋初，是最佳的食菌季，可以从牛肝菌开始吃起，口感鲜嫩、香味袭人，一坐一忘的牛肝菌焖饭香迷糊了，每次去都能吃完一大锅，好吃的秘诀在于食材的配搭和火候，在家复刻成功，随时能吃上啦，快收藏吧！

用料

• 牛肝菌 1颗
• 胡萝卜 小半根
• 土豆 半个
• 广式香肠 半根
• 青椒 半根
• 葱 一小把
• 大米 200ml

牛肝菌焖饭(云南味道)的做法步骤

步骤 1

牛肝菌1颗（中心部位切薄片，周边部位切成小丁）；小半根胡萝卜切小块；半个土豆切小丁；半根广式香肠切小块；大米200ml（提前10分钟清水浸泡）；一小把小葱。 皱皮青椒半根（切小丁，没错，一定要加青椒，焖饭加青椒看起来很奇怪，但是会有意想不到的美味，皱皮青椒是云南的品种，如果没有，建议选择不辣或微辣的品种）

步骤 2

砂锅锅中倒油，下入牛肝菌颗粒翻炒，多炒一会，至少3分钟，让牛肝菌的颜色变深，香味被激发出来；

步骤 3

下入香肠、胡萝卜、土豆和青椒丁翻炒1分钟，加入一勺生抽、半勺蚝油，半茶匙盐，给食材入个底味。

步骤 4

倒入泡过水的大米。

步骤 5

加入220ml的热水（一定要用热水，冷水加入热砂锅容易开裂，水和米的比例是1.1:1）

步骤 6

大火煮到冒大泡泡，然后挑小火，观察砂锅上的气孔，气孔冒出的水汽变小以后，可以关火，再焖5分钟。（水汽变小就说明锅里的水差不多收干了，如果没有经验观察水汽的，可以打开锅盖看，米粒没有白芯了即可，也可以直接用电饭锅煮）

步骤 7

锅中倒油，烧热，撒入少许盐，下入牛肝菌片，多煎一会，两面都煎至变色，变软。（牛肝菌一定要煎熟才能吃）

步骤 8

把煎好的牛肝菌铺在米饭上。

步骤 9

撒上葱花，太香啦！

牛肝菌焖饭(云南味道)的小贴士

一定要加青椒，焖饭加青椒看起来很奇怪，但是会有意想不到的美味，我用的是螺丝椒，也可以选其它不太辣的青椒品种

菜谱创建时间：2024-05-10 17:25:14