用APP打开
油鸡枞·人间至美的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

油鸡枞·人间至美

3.2万人浏览 1274人收藏 23人做过
APP中查看更多做法
作者: 何七美味
何七美味
#想念人民路上那一碗菌拌饭# 三年前,偶然在一家素食馆吃了碗菌拌饭,心心念念想了三年。那家小店从人民路搬到了九龙居,终于在今年彻底关门大吉。店被吃垮了,菌拌饭的瘾却彻底被勾起了。那就自己动手吧……要做就做 油!鸡!枞! (当年秒到我的只是碗普通菌拌饭,油鸡枞拌饭价格太吓人[惊恐]。可想,它是一种怎样的人间美味)想了三年,终于从一位生活在昆明几十年的阿姨那里获得一个独家方子后,付诸实施了,油鸡枞,很成功![强]

用料

油鸡枞·人间至美的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挑选优质鸡枞菌,火把鸡枞,或黄皮鸡枞。(菌子以伞未开为好,更鲜嫩。但是做油鸡枞,恰恰要伞开的黄皮鸡枞,更香。)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清洗干净后,撕成条状。注意,不要太细,否则容易糊。而且尽量均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

控水,稍微晾干。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒一大半的油。烧热。关火,让油凉到7分热,就放入辣椒,花椒。爆香,接着放入鸡枞菌翻炒,此时火可以大一点,为了把菌子的水炒出去。你们会发现汤水是浑浊的乳白色,泡泡多,那是菌子在出水。不停翻炒,加入比较多的盐(因为油鸡枞主要是拌饭,拌面,可以略咸。) 当看到油变得清亮点了,再倒入剩下的油,转小火,炸,炸,炸。要有耐心。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火炸的时间不好确定,因为根据鸡枞的量,和撕的大小都不一样。只能用眼和口。看到菌子缩干了,颜色变金黄了,再尝一下,口感不那么绵密了,更容易咬断了,就果断关火。切记,不要炸过了就糊了。 然后,不需要马上盛出,利用油的余温,再让锅里的鸡枞泡一阵。待油凉下来再盛出来。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大功告成。我撕得较粗,不容易糊。吃起来千万不能脆了,脆了多半就糊了。应该是一咬就断,有嚼劲。。

油鸡枞·人间至美的小贴士

1.做油鸡枞,恰恰要伞开的鸡枞,特别是黄皮鸡枞,更香。 2.撕得不要太细,否则容易糊。而且尽量粗细均匀,这样受热才均匀。 3.只放辣椒,花椒,盐。很多做法有八角,蒜什么的,不要,不要,不要。这些都会抢了鸡枞菌的香味,这么贵的菌子,被香料抢味,太不值了。 4.可以稍微偏咸。 5.如果量太多,可以分成两次炸。我是3斤的量,炸了两次,分别耗时1小时。

菜谱创建时间:2016-09-28 16:43:40
换个做法