牛角包、丹麦包

作者： 徐大滢

用料

• 金像高筋粉 500g
• 低筋粉 220g
• 糖 100g
• 高糖酵母 10g
• 盐 10g
• 冰水 320g
• 鸡蛋 100g
• 黄油 58g
• 非天然起酥油 106g
• 卡士达酱：
• 即溶卡士达酱粉➕牛奶/水 =3:10

牛角包、丹麦包的做法步骤

步骤 1

做法:(180°C/170°C，10分钟) 1、将材料全部搅拌成面团，放入搅拌机中快速搅拌5分钟 左右，面团光滑即可(8成)，分成2快一样重量的面团。 擀面棍擀成长方形(片状酥油的2倍面积)，封保鲜膜入 冰箱冷冻。 2、将片状起酥油放在长方形的面团中间并包起来。 3、开酥:1个三，最后1个四。 4、整型:最后用擀面杖将酥皮开成:牛角面皮2mm厚度， 丹麦3mm厚度，牛角皮用西餐到切长10cm高30cm的等腰 三角形，丹麦皮用西餐刀切9x9cm的正方形。 5、整型后的面 包片发酵40-60分钟左右，烘烤前表面扫一层蛋液，中间放 卡仕达酱，一块黄桃，放入烤箱中成然即可。

菜谱创建时间：2024-05-08 20:37:33