葱油鸡（整只）

作者： Mary-玛丽

注意： 1）提前准备冰块、冰水。 2）这里要用大量的葱，记得提前准备。 来不及拍照，下次补。

用料

• 清远鸡 1只
• 葱结 1个
• 姜片 3片
• 黄酒 适量
• 清水（能没过鸡） 2.5～3升
• 盐（抹鸡➕葱姜调味用） 6克+2克
• 花椒 适量
• 葱绿末 多点
• 葱油 3勺
• 鸡汤 2大勺
• 冰块 多些
• 冰水 2升

葱油鸡（整只）的做法步骤

步骤 1

提前准备冰块、冰水

步骤 2

1）清远鸡小开膛，剪掉鸡头、头颈的皮和淋巴、指甲、翅尖，清洗干净。 2）在关节下段剪下鸡脚

步骤 3

1）水（能没过鸡）➕葱结➕姜片➕黄酒腌制大火烧开 2）三上三下：大火，拎着头颈把鸡压入水中烫10秒，拎起。等水再次烧开，把鸡再次压入水中烫10秒。第三次重复以上步骤 3）等水再次烧开，调成小火，把鸡放入水中，盖上锅盖，焖8-10分钟左右。 注意水要开不开的样子，不要滚！！！ 4）筷子戳鸡腿能戳进了，关火，焖5-8分钟。捞出沥干汤汁。

步骤 4

1）乘热，里外都抹上盐。 2）用大号食品袋装鸡。挤掉空气，扎紧袋口。再套一个食品袋，同样扎紧 3）把装在食品袋里的鸡浸入冰水中冷却，记得翻面。

步骤 5

葱油汁： 1）葱绿末➕姜末➕盐2克调匀 2）小火，葱油（或用葱白熬葱油）➕花椒粒（用水冲洗一下，沥干），30秒左右熬香，去掉花椒粒。 3）烧热花椒油，冲入葱姜末，爆香，调匀 4）➕2大勺鸡汤，搅匀

步骤 6

1）冷却的鸡取出，斩件 2）淋上葱油汁 3）浸泡时间长些会更好吃

菜谱创建时间：2024-05-08 18:38:18