红豆肉松吐司

作者： 冰凉一夏919

之前在面包店里看到这款，刷小视频又看到，就尝试做了。步骤参考了“做面包的Even”。 没脱模之前都很好，没想到脱模有点粘，所以出模形状不太好，表面肉松也掉了好多。之前做过很多次生吐司或普通吐司，都没有粘住过。可能因为馅料，表面还有沙拉酱啥的，据说高糖分就容易粘模具。 但是配方还是要记录下来，万一以后再做。 我做的是500克高粉，觉得多了，就改成480克高粉了。

用料

• 1、面团部分
• 高筋面粉 480克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 40克
• 盐 6克
• 干酵母 6克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 95克
• 牛奶 145克
• 水 75克
• 炼乳 10克
• 黄油 35克
• 2、馅料部分
• 豆沙 适量
• 3、表面装饰
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 马苏里拉芝士（可忽略） 适量

红豆肉松吐司的做法步骤

步骤 1

厨师机揉面完成，分成两份，进行一发。30℃左右，1小时。

步骤 2

一发完成，揉压排气，每个面团再平均分成4份，共8份。盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 3

松弛完成，擀开，涂抹豆沙馅，卷起，折叠，中间切开，翻开后放入模具。 我的豆沙馅是冷藏的，所以抹不开，只能随便搞搞。

步骤 4

整形完成，进行二发。自制发酵箱，底部放热水，温度设置32-37℃，发至八九分满。

步骤 5

发酵完成。 提前上下火180℃预热烤箱。

步骤 6

刷蛋液，撒肉松，挤沙拉酱，有两个放了点芝士。

步骤 7

烘烤，25分钟。 下火调至175℃，烤15分钟左右盖锡纸。

步骤 8

烤完取出震模，倒出吐司放凉。 脱模有点困难，导致吐司变形，肉松也掉了好多。

步骤 9

勉强可以。

步骤 10

放凉后切片，装袋保存。

菜谱创建时间：2024-05-05 20:55:41