斑斓椰酥吐司

作者： LEE2018

爱上斑斓了，今天来个斑斓椰酥吐司吧。制作过程忘记拍照了，只能用成品照替补一下，关键是记录配方、步骤和烤箱温度。 用料一共是4个450克吐司盒的量。

用料

• 🅰面团材料
• 高筋面粉 1000克
• 细砂糖 60克
• 玫瑰海盐 6克
• 全蛋液 150克
• 淡奶油 60克
• 蜂蜜 60克
• 牛奶 500克
• 黄油 80克
• 耐高糖干酵母 10克
• 🅱斑斓椰酥馅儿
• 椰浆 50克
• 软化黄油 50克
• 全蛋液 100克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 40克
• 斑斓粉 30克
• 椰蓉 140克

斑斓椰酥吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚水合面团，把除了黄油和干酵母之外的其他所有面团材料，放厨师机搅拌成面团，贴面盖好保鲜膜，置冰箱冷藏一晚水合。同时取出黄油放室温软化备用。

步骤 2

第二天早上，拿大概20克水化开10克干酵母，并称取80克黄油。把酵母糊糊和黄油加入水合面团中，搅打至手套膜状态，注意控制温度，面团出缸温度在24-26℃之间。

步骤 3

一发，温度28℃湿度75%，50-60分钟左右，手指戳洞不塌不缩即可。

步骤 4

准备夹馅，把所有斑斓椰蓉馅儿材料，统一放入容器里刮刀翻拌均匀即可。

步骤 5

一发好的面团分割成四份，滚圆静置20分钟左右。 依次排气擀开面团，抹上奶酥内馅，做好喜欢的造型，摆入吐司盒。

步骤 6

二发，温度35℃湿度80%，时间约60分钟，至8分满状态。

步骤 7

送入提前预热好的烤箱，大厨蒸烤箱是上160℃//下180℃，卡士风平一体烤箱是上170℃//下190℃；千代田2个同烤用时45分钟，greatminds2个同烤用时35分钟。 注意5-10分钟左右加盖锡纸，防止上色过深。

菜谱创建时间：2024-05-04 22:24:25