白切牛腩

作者： 小妍爱生活

用料

• 崩沙腩，米酒，白灼汁，生抽，小米辣，老姜，蒜头，八角，陈皮，香叶，花椒，大葱，白胡椒，香菜，香葱，桂皮，山楂，甘蔗。

白切牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩泡水，泡 2-3个小时，丢入生姜花椒一起泡，中间可以换水，把血水完全泡出来。

步骤 2

1、牛腩冷水下锅，放一些姜片，八角，桂皮，陈皮，花椒，香葱，大葱一起焯水，切记不可放料酒。同时烧一大壶开水。 2、水开后继续焯水 2 分钟左右，捞出用刚才烧的开水清洗（千万不能用冷水冲洗）。

步骤 3

铁锅开水（千万不能用冷水炖），放入牛腩，放入 1-2 颗八角，一小节桂皮， 一块陈皮(新鲜橘子皮也行)，1-2 张香叶，1-2 颗山楂，一小节甘蔗（也可以用一点点冰糖或者白糖代替），几粒花椒， 水可以多一些，大火烧开煮 1 分钟左右，转小火慢慢炖着。

步骤 4

准备 1-2 颗白萝卜，去皮取芯，滚刀切块。 牛腩炖了大概 30-40 分钟后，在另外的锅里放入冷水把白萝卜焯水（去除萝卜异味），水开后焯水 4-5 分钟，捞出来萝卜丢入牛腩炖锅，丢入一些白胡椒颗粒，淋点米酒。继续炖大概 30 分钟左右。 夹出牛腩，可以放冷一点后再切，也可以马上切（容易碎，样子不是很好看）。

步骤 5

调酱汁： 香菜切碎，小米辣切碎，姜片蒜头切碎（可以上机器打碎），小香葱切碎，放入碗里，然后放入白灼汁，生抽（根据口味轻重而定）。舀出牛肉汤倒入碗里把酱汁拌好。

菜谱创建时间：2024-04-25 16:05:17