好利来生椰小枕（复刻版）

作者： 琦崽

配方源自抖y：芝芝的生活碎片。 菜谱是为自己做饭方便记录用，个别根据个人情况或有些许调整，如需准确学习，建议看原视频。 本配方能做3个大面包，28×28烤盘可以放下。

用料

• 高筋面粉（面团） 250g
• 鸡蛋液（面团） 一个蛋55g左右
• 牛奶（面团） 120g—130g
• 白砂糖（面团） 30g
• 鲜酵母（面团） 7.5g
• 盐（面团） 3g
• 黄油（面团） 25g
• 蛋白（蛋糕体） 5个
• 蛋黄（蛋糕体） 5个
• 白砂糖（蛋糕体） 40g
• 玉米油（蛋糕体） 50g
• 低筋面粉（蛋糕体） 50g
• 椰蓉（表面椰蓉酱） 30g
• 全蛋液（表面椰蓉酱） 35g
• 细砂糖（表面椰蓉酱） 25g
• 玉米油（表面椰蓉酱） 55g
• 可思达酱（夹心） 120g
• 牛奶（夹心） 12g
• 炼乳（夹心） 10g
• 耐高温巧克力豆或蜜红豆（夹心） 适量
• 杏仁片（表面装饰） 适量

好利来生椰小枕（复刻版）的做法步骤

步骤 1

蛋糕体用的5个鸡蛋，蛋白蛋黄分离，蛋白冷冻30分钟左右至有冰碴，蛋黄备用。

步骤 2

把面包用的所有液体冷冻至冰碴（提前冻好），除盐黄油外，所有面团材料打至薄膜，加软化的黄油和盐打至手套膜，28度密封发酵40分钟。（这个面团也是万能面团，其他小面包也都可以用这个配方）

步骤 3

发酵后立马开始做蛋糕。先把烤箱上下火150度预热。 把油和牛奶混合后，加面粉混合，最后加蛋黄混合均匀成顺滑流体备用。 冷冻好的蛋液加几滴柠檬汁或者白醋，一次性倒入糖就行，高速打出大发泡，再转低速慢慢打至小尖角的硬性发泡。 把蛋黄体和蛋白体分三次翻拌均匀，倒入铺好油布的28×28烤盘，放预热好的烤盘，烤制30分钟。（其实蛋糕体就是小五卷的配方）。

步骤 4

烤制期间面团就发酵好了，取出面团。均匀分3份，每份大概160g，排气，团圆，密封松弛20分钟。

步骤 5

面团松弛期间把可思达酱（网上有卖），牛奶，炼乳用打蛋器混合均匀备用。

步骤 6

蛋糕出炉后迅速脱模，晾凉后切6块（着急可以用小风扇吹）均匀抹上夹心酱，上面再撒上蜜红豆（我家里没有了，就撒的耐高温巧克力豆）。 两个蛋糕一组，成3个夹心蛋糕备用。

步骤 7

发酵好的面团排气，擀至刚好能包住蛋糕体的大小

步骤 8

用面片把蛋糕体包住，捏紧。

步骤 9

三个都包好后，35度湿润发酵30分钟。

步骤 10

发酵期间做椰蓉夹心，把所有材料混合均匀即可。

步骤 11

提前把烤箱预热，上火185度，下火175度。

步骤 12

面团发酵好后均匀涂上椰蓉酱，再撒上杏仁片，放入预热好的烤箱中下层，烤制18-20分钟。

步骤 13

步骤 14

出炉趁热吃简直要幸福死了！特别美味

菜谱创建时间：2024-04-17 19:40:11