老式鸡蛋糕（配方简单 复刻小时候的味道😋）

作者： Jecci卡

因为家属爱吃，身在上海，经常中午赶去泸溪河帮他排队等待新出炉的老蛋糕，但去三次总有两次没赶上，非常懊恼，其实自己也爱吃，想着在家复刻，分量刚好，常吃也常新鲜，于是在网上开始搜罗起各种教程，原以为很简单的鸡蛋糕，也是失败了两三次才复刻成功，都说店里卖的加了狠活，以为复刻不一定能出现经典味道，没想到多做几次以后，越来越还原，虽然达不成店铺那种返油的效果，但是不是代表着自家做的更健康了呢☺️☺️☺️

用料

• 面糊：
• 鸡蛋（带壳称） 108克
• 低筋面粉 60克
• 白砂糖 30克
• 蜂蜜 10克
• 玉米油 12克
• 不沾脆壳（刷在模具上）：
• 高筋面粉 6克
• 玉米油 7克

老式鸡蛋糕（配方简单 复刻小时候的味道😋）的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.将以上所有用料准备好 2.准备打蛋盆一个（玻璃最好），另准备一个能放下打蛋盆的大一号盆（不锈钢最好） 3.不沾脆壳可以预先在其中一个模具中调好，等倒面糊前均匀刷在其他模具上 4.烧壶热水

步骤 2

鸡蛋倒入打蛋盆中，加三分之一白糖混合均匀；

步骤 3

开水倒入大盆中，将打蛋盆坐浴在大盆，记得开水别倒太多免得溢出来跑到打蛋盆中，起到温盆的效果即可；

步骤 4

启动打蛋器最大档开始打发，从开始到结束至少8分钟，中间将剩余的三分之二白糖分两次加入（加入时机参考戚风蛋糕打发过程，大泡→小泡→绵密），第8分钟时加入蜂蜜继续打发3分钟左右，整体全蛋液的打发时间为10-12分钟，蛋液最终状态呈现发白、画8字5秒钟不消除，抄起来很轻盈（类似打奶油都可以裱花的那种轻盈感）；

步骤 5

将打蛋盆从坐浴盆中取出，将低粉分4-5次倒入蛋液中，切记手法为切拌！不寻求每次倒粉都拌匀了，只要看不太见粉就倒下一次粉，最后一次倒粉稍微切两下，在有干粉的状态下倒入玉米油，这次是最终的翻拌，以最少翻拌次数抄起底部油和干粉，尽量以较快的手法，迅雷不及掩耳之势将面糊混匀（又快又轻又匀就是了😅）；

步骤 6

烤箱预热，上下火205度，10分钟（我用的柏翠），如果你家火偏大，就200度，偏小210度；

步骤 7

将不沾脆壳的面糊均匀涂抹在模具上；

步骤 8

将面糊倒入模具中，如果一切手法正常，该配方应该是5-6个的量（模具9分满），如果少于5个要么就是全蛋液打发不充分，要么就是翻拌过程太久消泡严重，多于6个，那我也不知道怎么回事了🤷🏻‍♀️

步骤 9

撒上白芝麻或黑芝麻，注意倒面糊的时间也尽量快准狠；

步骤 10

送入烤箱中层，立刻、马上调整烤箱至上下火为175度，总烤制时长为25分钟，前十分钟最好还是在边上观察状态，如果面糊在前5分钟开始长高高了，说明状态对了，后续可观察，如果前十分钟就已经呈现出出炉才有的焦黄色的话，大概率你烤箱的火太高了，适时调整上下火温度，比如后面十分钟上火调成160-165度，以此来控制表层不要太焦黑；

步骤 11

出炉，震下模具，一般即可轻松脱模，也可借助烧烤木签在边缘轻挑一下，脱模后的蛋糕放在镂空架子上晾凉即可；

步骤 12

如果以上步骤都严格操作的话，你大概率不会得到馒头那种扎实口感的鸡蛋糕，不幸得到的话，其实也挺好吃的😋，下次努力吧

老式鸡蛋糕（配方简单 复刻小时候的味道😋）的小贴士

1.坐浴非常必要，如果冰箱拿出来的鸡蛋建议稍稍回温再坐浴，这样更容易打发 2.此方为一般模具5-6个成品鸡蛋糕，108g的鸡蛋其实就相当于2个市售土鸡蛋，偏小的那种 3.由于现在大家模具鱼龙混杂，所以特意给出（一个）鸡蛋糕所需用料，大家可根据自家模具推算： 面糊： 22g鸡蛋（带壳称） 12g低粉 6g白砂糖 2g蜂蜜 2.4g玉米油 不沾脆壳： 1.2g高粉 1.4g玉米油 4.建议先按原方试验以后，再根据以上单个用量加乘复刻，毕竟第一次做，用两三个鸡蛋就算失败了也不浪费 5.有条件都加脆底，不沾脆壳的目的一个是方便脱模，另一个是有了这层面糊，即便是不沾模具也可以使面糊顺利升高，不然有时候不沾模具直接加面糊是会遇到长不高的状况

菜谱创建时间：2024-04-10 14:52:15