麻团

作者： 郁歌

麻团也称麻球、麻元。

用料

• 三象牌水磨糯米粉 1斤
• 白糖 2两
• 泡打粉 5克
• 豆沙馅 半斤
• 白芝麻 2两

麻团的做法步骤

步骤 1

糯米粉和泡打粉混合均匀，白糖加入温水化开再加入糯米粉中，1斤糯米粉加320克温水，揉成面团静置20分钟，让糯米粉和水充分融合。 糯米粉吸水量不一样，要分二到三次加入温水，逐渐调整糯米团的软硬度。

步骤 2

半斤豆沙馅等分成30个剂子

步骤 3

静置后的面团等分30个剂子

步骤 4

双手手掌心把糯米团搓圆球状，大约搓20下，中间按一个窝，包住豆沙馅，用虎口挤压收口，搓圆。 包豆沙馅不要露出来，影响麻团的颜色，还会影响其它麻团。

步骤 5

搓圆的糯米球立刻裹上白芝麻，再搓一下让芝麻粘在糯米球表面。

步骤 6

油温控制在150℃，小火慢炸。家庭炸麻团把火控制在最小。

步骤 7

炸一会糯米球浮起来了，会自动转动。

步骤 8

麻团表面颜色慢慢变深，在油中自动转动。 炸麻团控制油温很关键，油温高了，麻团会爆开，油温低了，麻团含油较多。

步骤 9

小火慢炸至麻团表面颜色金黄即可捞出。 一般用色拉油、玉米油炸麻团，麻团颜色偏浅。不建议用菜籽油炸麻团。 增加白糖量，炸麻团的颜色会深一些。

步骤 10

麻团的糯，豆沙的绵软，芝麻的香，还有颜色、形状的冲击，赶快趁热吃！

菜谱创建时间：2024-04-09 13:10:41