红烧野生山药牛尾骨

作者： 烹饪玩手

′脾胃不好的，可以吃一些山药。我们常见的一般是铁棍山药。这道菜系，我用了比铁棍山药营养价值还高的野生山药做的。野生山药有年份短的，也有年份长的。年份长的野生山药更有药用价值。当然也可当做美味佳肴来品鉴。

用料

• 牛尾骨 500克
• 野生山药 3小根(短根)
• 香菜 5小根
• 料酒 1炒勺
• 八角 2个
• 花椒 小许
• 桂皮 1小块
• 草果 1个
• 生姜 1小块切片
• 葱段 1小段
• 老抽 3小勺
• 盐 适量
• 味素 少许
• 食用油 适量

红烧野生山药牛尾骨的做法步骤

步骤 1

牛尾骨泡去血水，凉水下锅，焯烫5分钟，去除多余油脂和血浮。

步骤 2

锅中底油，煸炒出葱姜香味，把焯烫过的牛尾骨放入锅中，八角、花椒、桂皮、草果，也放入锅中，翻炒出香味，加入1炒勺料酒，嗞一下锅底，去除肉腥味。

步骤 3

再加入3小勺老抽、2小碗清水，盖上锅盖，焖烧30分钟。

步骤 4

利用烧牛尾骨的时间，来处理一下野生山药。从山里挖的野生老山药，皮粗糙一些，把皮削掉。

步骤 5

削皮后，泡在凉水中，不易氧化发黑。待入锅前，滚刀切小块即可。

步骤 6

用筷子扎一下牛尾骨，可以扎透，牛尾骨差不多就熟了，把山药放入锅中，加一些清水，继续烧至山药熟。

步骤 7

山药烧熟后，起锅前放入香菜碎，调盐度、味素，炒拌均匀，即可出锅。

步骤 8

山药吸收汤汁的味道，软糯入味。牛尾骨软烂脱骨。

菜谱创建时间：2024-04-08 21:53:37