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玉米威士忌的做法

玉米威士忌

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作者: 就喜欢任性
就喜欢任性
家里有白酒蒸馏器闲着也是闲着,熬锅玉米粥做玉米威士忌,步奏不算难。专业蒸馏威士忌白兰地的蒸馏器要用到紫铜,但我感觉不锈钢材质蒸出来的酒品质也差不了太多,不明显。喜欢麦芽威士忌的就是用大麦芽为主料酿造,如果是用麦芽跟玉米混合酿造的叫谷物威士忌。另外玉米威士忌用到的玉米面最好选用脱胚的,如果用普通的玉米面在蒸馏时会有一股异味出来,不过我感觉成品酒异味也不太明显,哈哈,用什么玉米面你们随便吧。

用料

玉米威士忌的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

桶内烧水,水温30℃时放玉米面

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一步跟熬玉米粥没区别,就是要糊化煮熟后关火降温

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温度降到50-60℃时放入糖化酶进行糖化,如果自酿不愿意用糖化酶可以放入磨好的大麦芽进行控温糖化,这一步跟啤酒麦汁糖化是一样的,可以参考我的另一个啤酒菜谱。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是我买的高效糖化酶

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温度降到20℃时放入啤酒酵母搅拌均匀进行密封发酵,时间至少一个月不排气为止。高端威士忌会用到专用酵母,好处是发酵时间短风味物质丰富一些,但价格较贵并且小包装不好买到,家酿就没那么多讲究了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后就是蒸馏啦,威士忌会进行两次蒸馏,也就是第一次蒸馏出来的酒度数不高要进行二次蒸馏来提高酒精度,具体二次蒸馏时需要注意的细节跟白酒一样要掐头去尾。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸馏好的威士忌放入橡木片密封保存3年后再饮用。成本极低,但成品价值几百元的品质很划算。

菜谱创建时间:2024-04-05 21:28:31
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