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自酿纯粮固态白酒的做法

自酿纯粮固态白酒

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作者: 就喜欢任性
就喜欢任性

用料

自酿纯粮固态白酒的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高粱用热水泡24小时,中途换一遍水。才用先煮后蒸法,一定要大开花。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摊凉30度左右,温度不要太高

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入酒曲,小曲,金香霸进行糖化24-38小时。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先用保鲜膜密封,再用纱布盖上保温

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖化后装入密封桶,中间挖坑便于散热,因为粮食在发酵过程中会产生热量

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装上单向水封阀便于排气,密封发酵30天

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把粮食装入纱布袋,铜底放入篦子,加入矿泉水略高于篦子就行。放入粮食布袋进行蒸馏,先大火后小火,一般90多度时开始出酒。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

测量酒温

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

头酒最先蒸馏出来的50ml不要,单独和尾酒存放留着下次一起蒸馏。一开始酒精度能达到60-70度左右。后面逐渐降低,45度一下算尾酒,后面尾酒单独存放。60--50-40混合后酒精度一般在50左右。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

检测白酒中甲醇含量,基本是0,可以放心饮用了

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装瓶,密封保存一年后再饮用口感更佳 ,放五年十年更好。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装个包装好看的瓶子

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送亲朋好友佳品

自酿纯粮固态白酒的小贴士

蒸馏要点是小火蒸馏,控制好出酒温度28度为宜,循环水温过高时要中途换水。粮食一定要用热水浸泡先煮后蒸,如果蒸馏过程中需要加入稻壳的也要提前把稻壳蒸一下,这样可以减少甲醇含量。在高粱酒的制作基础上你也可以加入小麦,俗称二粮酒。当然你也可以加入糯米,玉米,薯干,每一种粮食的加入都会带来不同的香气与口感,粮食比例根据你个人喜好可以改变。蒸馏酒一定要掐头去尾,因为头尾酒里面的甲醇杂醇油含量比较高,留着下次再蒸酒时复蒸一下,反而会提高酒的香气品质。尾水(不含酒精)也可以用来稀释高度酒,比用矿泉水要好很多,毕竟有酒的香气在里面。

菜谱创建时间:2021-06-22 08:22:28
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