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自酿菠萝酒(白兰地)的做法

自酿菠萝酒(白兰地)

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作者: 就喜欢任性
就喜欢任性
菠萝酒(菠萝白兰地)

用料

自酿菠萝酒(白兰地)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菠萝去皮后破碎,放入发酵罐中,加入果酒酵母,果胶酶,焦亚硫酸钾(没有可不加),盖上盖子装单向排气阀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一天后能看见明显的发酵状态

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

前几天处于剧烈发酵中,这是一个糖分转化成酒精的过程,发酵过程中会产生大量的二氧化碳。每三天开盖搅拌一次,让漂浮物充分的参与发酵。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一周到十天左右后排气现象消失,说明一发完毕,过滤掉浮渣,酒液密封一个月左右澄清后灌瓶饮用,冷藏保存。做菠萝白兰地这时候可以不用过滤,直接带渣蒸馏,掐头去尾,蒸馏好的白兰地放入橡木片密封储存。葡萄酒也是同样的方法,国内标准储存满六年可称为xo,法国标准是储存满十年。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我这是用了40斤菠萝酿出来的,一半蒸馏得到52度三斤左右的白兰地,一半做成果酒。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

果酒澄清后装瓶,请客吃饭,送人都是不错的选择

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菠萝酒最好冷藏保存,这样酒体会比较稳定,建议一年内喝完。自己酿的跟售卖型的成品酒差一道工序,工业化的产品最后要精细过滤掉酒体中的酵母成份,这样才能在后期的长期储存中不再进行发酵,并且过滤后再加入糖就是甜酒类型。

菜谱创建时间:2023-05-27 13:26:03
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