红烧肉+虎皮鸡蛋

作者： 小齐的充电站

节日，午餐。愉悦味蕾。

用料

• 五花肉 1斤-1.5斤
• 鸡蛋 9个（如果不喜欢吃，可省略不计）
• 姜 3片
• 八角 3颗
• 香叶 2片
• 桂皮 1片
• 料酒 根据肉量调整用量
• 冰糖 10颗左右（根据喜甜度自由调整用量）
• 生抽 适量（调味）
• 老抽 适量（上色）
• 盐 2勺（根据食材多少自由调整用量）
• 小葱 3根
• 食醋 1勺

红烧肉+虎皮鸡蛋的做法步骤

步骤 1

焯水环节:五花肉冷水洗净，冷水入锅，加姜片（1-2片）、八角（1颗）、香叶（1-2片）、桂皮（1块）、大葱白（2段），料酒适量。（盖上锅盖煮开，关火捞出）

步骤 2

焯过水的五花肉切成约麻将块大小，备好香料（葱姜蒜八角香叶）

步骤 3

鸡蛋煮熟剥皮，起锅热油炸至金黄皱皮

步骤 4

鸡蛋盛起备用

步骤 5

热锅凉油加入一小把冰糖炒糖色（小火炒化，至出现白色泡沫）

步骤 6

倒入切好的五花肉，翻炒几下，加入备好的香料，继续翻炒至均匀变色，倒入适量料酒去腥。（大火翻炒）

步骤 7

加入生抽调味，老抽上色，继续翻炒均匀。加入开水，淹没五花肉。加一汤匙食醋（可使肉质鲜嫩不柴），盖锅盖大火烧开。

步骤 8

加入一块腐乳（同时可以加一汤匙腐乳汁），烧开后转小火继续焖煮。

步骤 9

盖锅盖，小火焖煮约30分钟，加入备好的虎皮鸡蛋。继续中火焖煮15-20分钟。使鸡蛋着色入味（如不喜欢在红烧肉里加鸡蛋的朋友可以省略该部分）

步骤 10

加食盐（2小勺左右，根据个人口味添加），大火收汁，绕三根小葱放入锅中提香。关火装盘。

菜谱创建时间：2024-04-04 14:59:32