热量炸弹—肉桂面包卷

作者： 琦崽

配方源自抖y：芝芝的生活碎片。 菜谱是为自己做饭方便记录用，个别根据个人情况或有些许调整，如需准确学习，建议看原视频。 本配方能做一个28×28烤盘的量。

用料

• 高筋面粉 250g
• 鲜酵母 7.5g
• 细砂糖 35g
• 全蛋 2个
• 冰牛奶 55g
• 黄油 50g
• 盐 3g
• 肉桂粉（馅料） 20g
• 奶酪（馅料） 100g
• 黄油（馅料） 80g
• 黑糖（馅料） 20g

热量炸弹—肉桂面包卷的做法步骤

步骤 1

面团所有液体冻成冰渣。 除盐黄油外所有材料在冷冻过的厨师机桶打至薄膜，加盐和黄油打至手套膜。

步骤 2

28度密封发酵1小时至手指沾面粉戳进去不凹陷不回缩

步骤 3

发酵好的面团排气，均匀分2份，团圆，密封松弛20分钟。 馅料里的黄油称重软化成牙膏状。

步骤 4

松弛好的面团分别擀成2份28×28薄厚一致的面饼，盖保鲜膜（方便撕下来）冷冻20分钟。

步骤 5

期间做馅料，所有材料用打蛋器打至顺滑膏体即可

步骤 6

在冻好的面团上均匀涂抹馅料，卷紧

步骤 7

从中间切开，切面朝上

步骤 8

上边压扁，像两股辫一样编起来，底部压扁。上下压扁部分对折叠到面团底下，整形。

步骤 9

35度湿润发酵1小时左右至2倍大

步骤 10

烤箱提前预热，上火165度，下火185度。 发酵好后烤箱中层烤制25分钟左右。

步骤 11

菜谱创建时间：2024-03-31 14:17:58