姜撞奶

作者： Lucy1663

奇妙的碰撞~简单的食材就能碰出美妙的味道，撞出滑嫩的口感！ 香醇嫩滑、甜中微辣。吃一口，暖身更暖心~ 爱姜撞奶不仅是因为它有各种神奇的功效，更是享受每一口姜撞奶带来的幸福感！

用料

• 姜汁 20克
• 巴氏杀菌奶/全脂牛奶/水牛奶 200克
• 红糖/白糖 20克

姜撞奶的做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

姜清洗干净表面的沙土，去皮。一块35g新鲜未去皮老姜或小黄姜，大概能榨取20ml姜汁。姜汁萃取比例约60%。

步骤 3

把姜磨成姜蓉，再用过滤纱布把姜汁挤到碗中备用。 (榨完姜汁剩下的姜蓉可以另外用来做姜蛋炒饭哦~)

步骤 4

锅炉中加入牛奶和糖，开小火边煮边搅拌。煮至75～80度。

步骤 5

将碗里的姜汁搅拌均匀，让淀粉散开。快速将牛奶液从十几～二十厘米高处倒入碗中，有一个“撞”的过程，这样凝结的比较好。

步骤 6

牛奶倒入后千万不要搅拌，静置10～20分钟。等待姜汁蛋白酶和牛奶里的蛋白质及钙离子起凝结作用。

姜撞奶的小贴士

1. 姜选择老姜，老姜里才有足够的生姜蛋白酶。一块35g新鲜未去皮老姜或小黄姜，大概能榨取20ml姜汁。姜汁萃取比例约60%。 2. 奶的选择，想要零失败建议生牛奶。只要蛋白质含量在3克以上，都可以做姜撞奶，全脂中脂肪含量高，做出来的成品较香滑，口感较好，姜汁和奶香味完美结合。 3.奶的温度，奶温控制在75~80度。生姜蛋白酶作用较好的温度是75~80度，超过就失活了。 4. 生姜汁和牛奶的比例是1:10，也就是说20克姜汁加入200克的牛奶。 5. 倒奶的高度大约20cm比较适合，举高了才叫撞，撞出来的【姜撞奶】比较结实。 6. 姜汁和蛋白质接触时间太长，会形成苦味肽，吃起来苦。所以做好了不要放太久。 7. 如何检验是否成功？姜撞奶凝固后，表面放个勺子也不塌陷。

菜谱创建时间：2024-03-29 01:12:14