准备阶段：起锅烧水，准备煮面；摘韭菜，洗净控水，切段备用；干辣椒掰成一段一段备用；牛里脊切片（薄厚适中），装碗倒油拌一下备用；葱切丝，姜切片，蒜按你喜欢的形状即可备用；以上准备好水也差不多开了，把面条扔进去煮，煮到没硬芯即可捞出，过两次凉水控水备用，也可以稍微喷点油防粘。煮时间太久容易太软，炒出来的面比较粘，不好吃了～

步骤 2

煮面期间可以开始炒牛肉，牛肉一般需要热锅冷油快速烹炒，油稍微多一些，炒出来的嫩，碗里倒油了就不需要额外加油，锅热了直接扔进去炒，然后把姜片和葱丝扔进去，到一丢老抽就成，，这个过程需要快一点，然后撒一丢盐就行，关火，余温继续翻炒到没那么多汤汁就行，时间太久很容易硬，盛出来备用；

步骤 3

洗锅，起锅烧油，多一点油，油热后放葱丝、辣椒段、赶紧翻一下放面条进去，别等辣椒葱丝糊了再放，然后翻拌炒面条，炒一小会儿放牛肉进去，然后倒黄酱（我用的六必居鲜黄酱），到一些生抽、老抽、花椒粉少撒一些、备好的蒜，然后翻炒，再放入盐和韭菜段，继续搅拌翻炒，炒一会儿就可以盛出来了，你就得到了一盘干煸牛肉炒面～

菜谱创建时间：2024-03-28 12:04:26

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