红茶芝麻酱吐司

作者： 蜜悦蜜悦

🍀配方灵感来自于一个关于如何泄固态芝麻酱的方法，里面有提到用红茶去泄会有微妙的口感。为了让芝麻酱和红茶互不夺味又相互融合，我做了两次调整。如果说～馅料吐司的口感像奔放热情的年轻人，那么这款吐司更像淡定沉稳的中年人，第一口也许不那么惊艳，但特别又值得回味。 👉 红茶的味道很特殊，喜欢的人会很喜欢，不喜欢的会内心拒绝，希望喜欢红茶的人会喜欢这款不一样的风味吐司，为了制作方便，特意用的偏稀的芝麻酱，不用泄可直接去浮油后使用 👉写在前面的tips 1、红茶末可以直接用材料里的热水量泡后冷却备用，入缸时不要再重复加液体 2、也可以直接放红茶末 3、这款吐司液体量不是特别大，避免打过 4、入模可做两卷，组织更细腻绵密 . ⭕配方可做水立方4个

用料

• ＃烫种：
• 高粉（新良） 54克
• 沸水 60克
• ＃面包体
• 高粉（新良） 460克
• 糖 70克
• 盐 5克
• 蛋液 60克
• 芝麻酱（崔字） 50克（去浮油）
• 红茶末 4克
• 清水 245-250（根据不同品牌面粉做灵活调整）
• 黄油 25克
• 鲜酵母 15（室温高）-18克

红茶芝麻酱吐司的做法步骤

步骤 1

⭕ 烫种： 高粉（新良）54克 + 沸水60克 👉沸水倒入高粉充分混合均匀，状态为湿粘黏连，没有明显水分也不是干巴的状态 👉不同品牌面粉吸水性不同，以状态为准

步骤 2

7600打面，2档2分钟— 轻湿粘底，4档5分钟— 不粘底 打完加黄油，4档8分钟— 打完加鲜酵母，4档5分钟— 完全扩展 .

步骤 3

在温度为25度 湿度为75%的环境里进行基础发酵 ，发酵至2倍大 .

步骤 4

取出称重（约1051克），平均分成4等份（约262克/个），揉圆醒面10分钟

步骤 5

将面团略擀长，三折后轻柔擀长，再将面团从上往下卷起（不要拉扯），收口朝下模 .

步骤 6

入模后在温度为35-38度（根据室温和面团状态调整），湿度为75-80%左右的环境里进行最终发酵，发酵至8分满预热烤箱（根据实际具体情况而定） 不同品牌面粉爆发力不同 打面程度不同爆发力不同 一发程度不同 最终高度不同 .

步骤 7

根据自己的烤箱脾气烘烤 c40三代倒一，下200（2个）-205 （4个），上150（盖盖），21分钟，仅供参考

步骤 8

口感特别的吐司

步骤 9

很松软

菜谱创建时间：2024-03-24 12:29:25