腌笃鲜～呀！这春天的独家记忆

作者： 嗖瓦特叻Sowhat

在春天去菜场，没有小伙伴会错过春笋， 这道食材做出的腌笃鲜真的鲜掉眉毛，上周刚做过，这不又馋这个味道了，那就顺便记录下吧。 ～腌笃鲜作为江南一道特色菜，顾名思义，是将咸货（腌：咸肉、火腿）和鲜物（鲜：新鲜的猪肉和时令的春笋）一起炖煮（笃）的佳肴。

用料

• 排骨 1斤
• 咸肉 1-2两
• 火腿 几片
• 油 少量
• 姜片 5-6片
• 葱 2-3根
• 料酒 适量
• 春笋（挑大的） 1只
• 百叶结 1-2两
• 莴苣 半-1根
• 盐（莴苣焯水用） 少许

腌笃鲜～呀！这春天的独家记忆的做法步骤

步骤 1

排骨中加入料酒和姜片，焯水，用温热水冲洗干净，沥干水分 （注：记得用温热水，不然肉的口感会偏老）

步骤 2

热锅冷油加入浸泡过的咸肉和火腿煸炒至微变色

步骤 3

热炖锅中加入油、姜片、葱（随意打个结）

步骤 4

炖锅中加入排骨、咸肉和火腿片

步骤 5

将开水倒入炖锅中，开大火炖煮 （如果希望浓郁的白汤记得一定要加开水）

步骤 6

锅中水开后撇去浮沫，盖上盖子转小火，炖煮45分钟到一个小时左右

步骤 7

春笋去皮，切段（或滚刀切），焯水后沥干水分（去除涩味） （PS：春笋是细长的小鲜肉，冬笋是矮胖有点驼背上年纪的长辈，小鲜肉的颜值期比较短（一般农历2月到4月），家人们别搞错了）

步骤 8

锅中加入焯水后的春笋，继续炖煮30分钟

步骤 9

莴苣去皮滚刀切块，开水中加入盐和油，加入莴苣，焯水1min后捞出，过凉水沥干水分备用（有点麻烦但能在后续炖煮中保持莴苣好看的绿色）

步骤 10

百叶结焯水后沥干水分，备用

步骤 11

加入焯水的百叶结和莴苣，炖15分钟，开锅，也可以再撒点葱花。 先上一碗汤犒劳自己，这咸鲜的香味简直绝绝子，小伙伴们记得趁春天里送上这道独家记忆给自己哦

菜谱创建时间：2024-03-19 22:10:30