贵阳风味 家常减油版辣子鸡

作者： 叮叮小西西

辣子鸡，贵阳人最爱的菜之一。家常版，减油，口味在线，值得一试。 煮火锅，下面配粉夹饼皆可。

用料

• 鸡（最好是公鸡） 1只
• 糍粑辣椒 1斤（可不用完）
• 花椒 少许
• 姜 1块切片
• 蒜 多头
• 蚝油 适量
• 盐 适量

贵阳风味 家常减油版辣子鸡的做法步骤

步骤 1

贵阳辣子鸡是重油重辣才更香，但是家里做用来煸鸡的油有时候太浪费，所以我把鸡黄油，一些大块鸡皮小火煸油出来。如果鸡够肥，完全不用再加油。正常煸鸡，油大概是鸡的两倍，把鸡肉里放水分炒干，鸡肉收紧更有口感。用公鸡最好，母鸡也行制作时间缩短。

步骤 2

在熬制好的鸡油里，先放蒜粒和姜片炒香。再放鸡块，先有很多汁水出来，炒到慢慢变成油，鸡皮鸡肉都收紧的状态，捞出来备用。锅里的鸡油留着。

步骤 3

用锅里的鸡油炒糍粑辣椒，因为不想另外用油，所以上面炒的，显得很干，全程小火，把辣椒炒断生。 糍粑辣椒，贵阳菜场都有卖，外地朋友可以用干辣椒加少量水、姜绞碎用，干辣椒是晒干的那种。

步骤 4

辣椒炒好，加入鸡块，翻炒均匀加入水，炖煮。贵阳的辣子鸡也是分好几种类型，我这种比较像花溪风格，大家很多用来做火锅，配面。 鸡块煸炒那一步基本已经肉熟了，所以炖煮这一步根据个人口味决定软烂。

步骤 5

减油版，我辣椒制得比较嫩，所以是偏橙红色的。一些吃友喜欢辣椒更老一点，那就辣椒炒更久一点吧。 预祝大家好胃口！

菜谱创建时间：2024-03-19 14:54:02