最好吃的白菜-鲁菜经典大虾瑶柱白菜

作者： 爱吃狼猫猫

山东地区的邻居朋友们一直都和我说大虾白菜特别好吃，大虾丝瓜也好吃，但是从我心里就感觉怎么可能好吃呢？那么便宜的白菜和大虾一起做不是浪费了大虾了吗？万一不好吃可惜了那么贵的大虾了。终于在某一天家里就剩下一颗大白菜的时候，翻了翻冰箱还有大虾和鲜瑶柱，那就试试吧，于是我就尝试了这道鲁菜经典。做了出来尝过之后，天哪，我是错过了什么，为我以前小看这道菜诚挚的道歉，简直太好吃了，尤其是里面的白菜吸收了大虾和瑶柱的鲜味，真的可以吞掉舌头的好吃。可惜我担心不好吃只放了一点点白菜，下次一定一定要多放白菜。

用料

• 白菜 1颗
• 大虾 5-8个
• 鲜瑶柱 15-20粒
• 火腿 6-7片
• 料酒 2-3勺
• 姜 一小块
• 大蒜 5-6瓣
• 盐 8-10克
• 蚝油 1勺
• 糖 半勺

最好吃的白菜-鲁菜经典大虾瑶柱白菜的做法步骤

步骤 1

准备一小块火腿，切成小片备用，我这块正好还有一块腿骨，一起用了。火腿在提鲜方面也是很厉害的。

步骤 2

鲜瑶柱十几二十粒洗净备用。这个可以不用，我是因为家里有就一起放进去了。瑶柱里面放一点料酒去腥。

步骤 3

大白菜一颗，全部掰开洗净。

步骤 4

把白菜从中间切成2半。

步骤 5

把切成2半的白菜再斜刀片成大片。白菜帮的地方可以切的稍微小一点，菜叶子可以切的大一些。

步骤 6

切好以后的白菜把菜帮子和菜叶子分开放置，因为厚度和成熟度不一样，所以一会炒制时要分别处理。

步骤 7

准备姜一小块切片，大蒜5-6瓣切成片

步骤 8

把大虾洗净开背备用，可以把虾头和虾身子分开，虾头和虾身子分开放置里面都放一点点料酒去腥，分别炒制，主要是用虾头炒制虾油。 如果家里有现成的虾油可以不用把虾头拧下来先炒虾油。

步骤 9

起锅烧油，油热了，把鲜瑶柱放入油中滑一下。因为瑶柱本身很嫩，所以不用炒太久。

步骤 10

把瑶柱微微炒到边缘发黄就可以盛出来了。

步骤 11

剩下底油把白菜帮子炒制一下，把白菜帮炒软后盛出来。

步骤 12

起锅烧油，把虾头先放进去炒出虾油。

步骤 13

放入开好背的大虾一起炒制。 我家有之前的虾头，所以后面的大虾就没有去头，看起来更好看。

步骤 14

放入生姜片，继续炒制。

步骤 15

放入大蒜片，继续翻炒，炒出香味。

步骤 16

放入之前炒软的菜帮子和菜叶子，翻炒。

步骤 17

等菜叶子超软后放入火腿片还有那块大骨头，一起炒制。这个火腿如果家里没有可以不放。

步骤 18

放入一点点水，炖一会。然后放入少量的盐，糖和蚝油调味。因为有放火腿片，所以盐量要适当的减少。

步骤 19

等白菜全部炖软，汤汁也吸收的差不多的时候放入瑶柱粒，再稍微炖一下，让瑶柱粒的鲜味渗透到白菜里，也吸收一些虾油的香味。

步骤 20

炖一小会就可以出锅了，鲜味扑鼻，满屋飘香。

步骤 21

白菜的鲜甜，虾油的鲜香，瑶柱的清香，火腿的咸香混为一体，吃一口直接感觉灵魂飞上天。 我家老爸老妈赞不绝口 ，一个劲说这次的白菜放少了，下回一定要多放！

最好吃的白菜-鲁菜经典大虾瑶柱白菜的小贴士

1）白菜帮子先炒一下，防止一起炖进去出水太厉害。 2）火腿片没有可以不用，瑶柱粒没有也可以不用，这两种都不是必需品。 3）白菜一定要多放，一定要多放，一定要多放，重要的事情说三遍，不然吃的时候就后悔了，白菜比虾和瑶柱都好吃。

菜谱创建时间：2024-03-18 20:29:39