香妃古早蛋糕

作者： 土豆烘焙原料

古早蛋糕是一款柔软的蛋糕，比戚风蛋糕柔软。是全家老少都爱的一款蛋糕。 减脂控糖期，可以把方子里的砂糖换成零卡糖。

用料

• #蛋黄糊
• 低筋粉 60克
• 玉米油 45克
• 蛋黄（大鸡蛋，含蛋壳重60-65一个） 4个
• 全蛋 1个
• 牛奶 50克
• #蛋清
• 蛋清 4个
• 零卡糖 50克
• 柠檬汁 5滴
• #装饰
• 椰蓉 适量
• 沙拉酱 适量

香妃古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料大集合

步骤 2

先用油纸垫入6寸古早模具中，这样方便后期脱模。蛋清蛋黄提前分离，蛋清放入冰箱冷藏。

步骤 3

盆内筛入低筋面粉备用

步骤 4

锅里倒入45克玉米油，小火加热到80度，拿温度计测量。如果没有温度计，观察锅内油面有纹路就可以关火啦。

步骤 5

加热好的玉米油，倒入过筛后的60克低筋面粉中，搅拌成稀糊状

步骤 6

加入4个蛋黄，1个全蛋，搅拌均匀，成黏糊状。

步骤 7

加入50克牛奶，搅拌均匀，黏糊状的蛋黄糊瞬间变得稀稠

步骤 8

从冰箱里取出蛋清，加入5滴柠檬汁，打发出大泡泡

步骤 9

加入柠檬汁打发的状态

步骤 10

细砂糖分三次加入第一次加入细砂糖，打发出小泡泡

步骤 11

第二次加入细砂糖，打发出细纹路

步骤 12

最后一次倒入细砂糖，能拉出大大的弯钩就可以了

步骤 13

挖三分之一打发好的蛋清倒入前面蛋黄糊中，画八字手法翻拌均匀。把翻拌均匀的蛋糊倒入剩余的打发好的蛋清中，同样用八字手法从一点方向划到七点方向，快速翻拌均匀。倒入前面准备好古早模具中。

步骤 14

轻震几下，消除蛋黄糊中气泡。表面撒上椰蓉，对角挤上沙拉酱

步骤 15

烤箱预热到150度，水浴方法烤制。150度，60分钟，等烤制还剩10分钟的时候观察上部是否上色，上色的可以顶部铺上锡纸。时间到后不要急于取出，放在烤箱里闷十分钟再取出。取出后，放到烤架上晾凉，撕去两边油纸。晾凉后就可以切了。

步骤 16

提示一下，模具一定要用这种模具，不能用活底模，或是底部带洞的吐司模具。因为要用水沐发，底部不能渗水进去。

菜谱创建时间：2024-03-17 22:05:27