【素食食谱】豆腐素食鸡肉

作者： 小谢的素食厨房

让我们今天来吃点带肉味的东西，这是一款很嫩的“鸡肉”，也可以说是大家常说的手撕素肉，一款以植物为基础做成的有肉质纤维质地“鸡肉”，这款纯素“鸡肉”的蛋白质含量非常高，为什么要做这个呢？因为我下一期还会告诉你怎么吃。主要成分是小麦面筋和豆腐为基础，豆腐的作用是让“肉”不那么有嚼劲，使它更嫩，整体的质地会更好。小谢测试了很多次，这个“鸡肉”配方是个人最满意的。

用料

• 老豆腐 150g克
• 白腰豆（煮熟的） 200g克
• 水 135毫升
• 油 30毫升
• 洋葱粉 2茶匙
• 味噌 1茶匙
• 盐 1/2茶匙
• 大蒜粉 1/2茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 小苏打 1/8茶匙
• 小麦面筋粉 170克
• 用面粉 30g克

【素食食谱】豆腐素食鸡肉的做法步骤

步骤 1

第一步肯定是准备好所有材料了。

步骤 2

把豆腐、煮熟沥干水的白腰豆、油、水、味噌、盐和香料加入搅拌机。

步骤 3

高速搅拌20-30秒或是看到像光滑的奶油状即可。

步骤 4

接下来，将“奶油”倒入厨师机中，加入小麦面筋粉和面粉。

步骤 5

用和面钩以低档速度搅拌至少10-20分钟。具体成型可以参考下图面团成型的状态。

步骤 6

速度太高和时间不够的话，会达不到那种肉质的纤维质感。

步骤 7

要注意的是，面团很有弹性，一定不要用料理机这种！

步骤 8

把面团分成两份，一份大概做成一个十几公分长的面团。

步骤 9

分别用一张油纸包起来。

步骤 10

接下来再用两层铝箔紧紧（一定要紧）地包起来。

步骤 11

先用油纸包是为了铝箔不接触到面团。

步骤 12

放入蒸笼里蒸75分钟左右。如果用高压锅的话就压30分钟。记住要隔水蒸。

步骤 13

熟了之后要让它完全冷却再撕，但小谢强烈建议放冰箱里冷藏却至少4小时以上，冷藏过夜更好。

步骤 14

肉的纤维出来了

步骤 15

放点酱油、糖、五香粉、花生、辣椒油香菜什么的捞一捞或是腌一下入味就可以当无骨手撕鸡吃了。

步骤 16

要么炒一下吃也行。具体怎么吃就看多才多艺的你怎么去调配了。

【素食食谱】豆腐素食鸡肉的小贴士

如果你想直接在面团里加入鸡肉或其他调味料，也是可行的，而且应该也很好吃的。 把每个面团包紧是为了防止它们变膨胀而变成海绵样子的质地。 “鸡肉”没有冷却时不会有纤维质地的，所以还需要等冷却后再撕。 揉面团时如果还是太湿的话可以再加点面筋。

菜谱创建时间：2024-03-13 23:24:57