泉水牛肉(原味天花板)

作者： 余小西的四季三餐

看似清水煮肉平平无奇，实则深藏功与名，高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方法，只加盐调味，充分品尝到牛肉的原味，火候和方法很关键，金钱腱肉中带着筋，肉质鲜嫩多汁，又带有泡椒和芹菜的香味。

用料

• 牛腱子 500g
• 洋葱 半个
• 泡椒 3-5个
• 葱姜 3g
• 芹菜 1颗
• 花椒桂皮香叶 少许

泉水牛肉(原味天花板)的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉500g（金钱腱最佳，用清水泡出血水），小葱1颗，生姜1块，洋葱半个，芹菜1颗，花椒桂皮香叶少许，泡椒3-5个。

步骤 2

牛腱子肉冷水下锅，下入料酒焯水去腥，煮3分钟后，打去浮沫，不用换水，直接下入葱姜、花椒桂皮香叶、洋葱，2茶匙盐，中小火煮1个半小时，或转入高压锅20分钟。（推荐用高压锅，节约时间，且不用中途看火，汤汁要略咸一点，牛肉才能更好入味）

步骤 3

牛腱子肉煮好以后放凉，用保鲜膜包上，扎几个小孔透气，放入冰箱冷藏2小时，如果着急吃，不想等这么久的，也可以放入冷冻半小时。（牛肉降温后，肉质更加弹牙，且容易切薄片）

步骤 4

牛肉切薄片，金钱腱切出来的纹理很漂亮，肉和筋相间，口感上更有层次。

步骤 5

泡椒3-5个切碎，不能吃辣的3个，能吃辣的5个，芹菜切碎（菜叶不要，主要茎部）

步骤 6

锅中倒入纯净水或矿泉水，下入切好的泡椒碎、少许胡椒粉，及适量盐调节咸淡，煮开。（汤要尝起来要感觉偏咸一点）

步骤 7

下入切好的牛肉片，煮开2分钟即可关火，再焖5分钟左右，让牛肉充分入味。

步骤 8

出锅撒上芹菜碎，太香啦！

泉水牛肉(原味天花板)的小贴士

牛肉降温后，肉质更加弹牙，且容易切薄片。

菜谱创建时间：2024-03-13 12:09:14