羽翼罗宋

作者： 妮子10

罗宋面包外观很漂亮，像打开的贝壳，表面金黄酥脆，散发着奶香味，组织绵密，吃起来柔软而不失嚼劲，很有质感，越嚼越香，可以单独直接吃，也可以蘸点罗宋汤吃，我喜欢直接吃。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 0.5克
• 主面团
• 高筋面粉 184克
• 低筋面粉 46克
• 白砂糖 37克
• 炼乳 35克
• 盐 2克
• 干酵母 2克
• 奶粉 12克
• 全蛋液 23克
• 波兰种 46克
• 牛奶 46克
• 水 35克
• 黄油 23克
• 装饰
• 有盐黄油 6-8g/个
• 烘烤时间
• 平炉上火200度下火180度烘烤15分钟 风炉170度12分钟

羽翼罗宋的做法步骤

步骤 1

波兰种 所有材料混合搅拌均匀，盖好保鲜膜，常温放置1小时后，冷藏过夜备用

步骤 2

除黄油外，其他材料依次倒进面盆里，盐和酵母记得分开两边放，牛奶不要一口气加完，预留20g 根据面粉吸水程度慢慢添加。打出厚膜，加入软化的黄油，打出手套膜。

步骤 3

室温（26度）发酵一个小时，发酵后取出面 团，轻轻排气平分 6份（80g/个），滚圆后松弛 10-15分钟。

步骤 4

面团整理成水滴状，冷藏松弛20分钟 擀成等腰三角形，大约50厘米长，自上而下卷起（同盐面包卷）

步骤 5

二次发酵，30度左右，发酵 30-40分钟。 上下斜着割2刀，摆上黄油

步骤 6

烤箱预热，上火200度下火180度烘烤15分钟 风炉170度12分钟

菜谱创建时间：2024-03-12 20:17:17