炼乳日式生吐司

作者： 阿娟私厨教室

香醇的奶香，如丝绸般绵密，咀嚼有绵软弹性，五星推荐 配方可做4只250克吐司的量

用料

• 高筋面粉 533
• 牛奶 350
• 炼乳 80
• 细砂糖 25
• 盐 7
• 酵母 5.5
• 黄油 40
• 65度牛奶汤种
• 高筋粉 20
• 牛奶~加热至65度 80
• 蜂蜜 10

炼乳日式生吐司的做法步骤

步骤 1

提前准备好汤种，将牛奶热至65度加入蜂蜜面粉搅拌均匀，看不见干粉后继续加热成浓稠的浆糊状冷藏备用。 将称量好材料放入打面机里搅打。

步骤 2

将除黄油以外的材料混合搅打至出膜，加入黄油继续搅打至完成阶段，测量面温25度发酵40分钟左右一发完成，我的面温略低，28度发了一小时。

步骤 3

手指沾粉按一下面团看回弹情况判断是否发酵成功，分割滚圆松弛20分钟整形卷起

步骤 4

面团放入吐司模具内发酵至8-9分满，如图片上这样高度，盖上盖子，烤箱上火170下火220度，28分钟左右出炉。

菜谱创建时间：2024-03-09 21:03:03