法甜经典-圣托诺雷Sant-Honoré

作者： 没有散步的鱼9712

法式圣托诺雷Sant-Honoré是一种经典的法式甜点，其精致的外观和丰富的口味使其成为许多人钟爱的美食。这种甜点起源于法国，最初是由一位名叫圣托诺雷的修道院厨师所创造。他将奶油、巧克力和杏仁混合在一起，烘烤成蛋糕，并在表面涂上一层细腻的巧克力酱，最后用杏仁片装饰。法式圣托诺雷因其口感细腻、香甜可口而备受推崇，成为了法国甜点中的经典之一。无论是在高级餐厅还是家庭聚会上，法式圣托诺雷都是一道令人赞叹的甜点选择。现代甜点更是开拓了丰富的口感，更多变化的样式和丰富的馅料，把这款经典法甜提升到了新的高度。

用料

• 圣托诺雷Sant-Honoré （6个）
• 饼底制作 一份
• 面粉 225克
• 糖粉 75克
• 全蛋 20克
• 泡打粉 8克
• 黄油 150克
• 盐之花 3克
• 乳酸黄油 25克
• 干邑白兰地 30克
• 泡芙酥皮制作 一份
• 黄油 80g
• 低粉 110g
• 砂糖 45g
• 红色素 适量
• 泡芙制作 一份
• 牛奶 80g
• 水 80g
• 黄油 80g
• 砂糖 3g
• 盐 2g
• 全蛋液 140g
• 香缇奶油 制作 一份
• 淡奶油 300g
• 细砂糖 22g
• 香草籽酱 3克
• 新鲜草莓 适量

法甜经典-圣托诺雷Sant-Honoré的做法步骤

步骤 1

本次采用焙蔻CZ超级紫罗兰低粉。蛋白质6.2%,灰分0.33，超级紫罗兰蛋白质和灰分含量都非常低，是日清更高级低粉的代表作，细致白皙，内敛而尊贵。强调轻盈感，做蛋糕、做饼干都能展现出绝佳的蓬松度和轻盈感。

步骤 2

饼底制作：1.冷藏黄油取出切小粒，回温至20度左右，粉类过筛，所有材料备用。

步骤 3

过筛粉类，糖粉，2克盐之花，黄油粒，放入厨师机，扇形浆，低速打至砂粒状态。

步骤 4

慢慢加入白兰地，打至吸收，成为一个松散的面团。

步骤 5

放入最后的1克盐之花，略微搅拌一下。

步骤 6

搅打至沙土状态，就停止。

步骤 7

整理成一个团。

步骤 8

擀开成长方形，厚度约4mm,冷藏半小时。

步骤 9

泡芙酥皮制作：冷藏黄油取出切小粒，回温至20度左右，面粉和糖粉过筛，备用。

步骤 10

过筛粉类，糖，放入厨师机，扇形浆，低速打至砂粒状态。搅打过程中，慢慢逐步放入色素，别一次放太多。

步骤 11

揉成一个团。

步骤 12

擀开为1-2mm大片，冷藏。

步骤 13

此刻取出前面冷藏的饼底面团。

步骤 14

折叠几下。擀开为8mm厚度的片。

步骤 15

擀开为8mm厚度的片。

步骤 16

烤箱预热180度，再次冷藏20分钟，放在硅胶垫上，刷蛋液，面团上扎孔。

步骤 17

烘烤22-25分钟后出炉，放晾网上晾凉，烘烤的时候准备泡芙制作。

步骤 18

泡芙制作：所有材料提前准备好，备用。

步骤 19

鸡蛋打散后过滤，面粉过筛备用。将牛奶，水，黄油，糖，盐，一起放入锅中，搅拌并加热至沸腾。

步骤 20

一次性加入过筛面粉，迅速用木铲或者橡皮刮刀拌匀，再次放到电磁炉上，边加热边翻拌至面糊表面有光泽，并且不会黏在锅上。

步骤 21

取出面糊放入打蛋盆中，用扇形桨低速打1分钟左右，面团温度降至60-65°。分次加入蛋液，每次加入后要打至蛋液完全被面糊吸收后，再加下一次。搅打至面糊光滑细腻。

步骤 22

提起桨叶，倒挂成倒置片状的锐角三角形。

步骤 23

用刮板将面糊装入裱花袋，圆形花嘴，在硅胶垫挤直径3cm的圆形。

步骤 24

冷藏酥皮取出后，用直径4.5cm的圆形切模切成圆形，盖在泡芙面团上。

步骤 25

饼底出炉后，烤箱调整为165度，放入泡芙面团，烘烤30-35分钟。

步骤 26

出炉晾凉

步骤 27

香缇奶油 制作：将淡奶油和细砂糖，香草籽酱较硬挺的状态，备用。

步骤 28

拼装：饼底用直径7CM的圈模，压成圆形。

步骤 29

香缇奶油挤入泡芙（也可以使用任何喜欢的馅料，我挤入的是榛子帕林内奶油）制作方式见这个链接中的帕林内的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106175342/？

步骤 30

饼底放上一颗草莓

步骤 31

绕圈挤奶油。

步骤 32

周围放上泡芙。

步骤 33

顶部放上装饰，完成。

步骤 34

扫描二维码，用淘宝首页搜索扫描图片右上角二维码，在淘宝或者天猫的“hauswirt旗舰店”，联系客服报“鱼大大”即可享受优惠，以后也不贴太多广告图片，以免看着眼花，下图用淘宝扫描二维码，想买啥跟客服报“鱼大大”就行，基本购买设备的，都能有团购价。

步骤 35

柏翠产品的福利，扫描二维码，用淘宝首页搜索扫描图片右上角二维码，在淘宝或者天猫的“Petrus柏翠东西库”店，联系客服报“鱼大大”即可享受以下优惠

菜谱创建时间：2024-03-09 17:08:26