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柠檬派的做法
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柠檬派

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作者: 君之
君之

柠檬派的用料

柠檬派的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先制作派皮(低筋面粉90克,黄油60克,杏仁粉18克,糖粉30克,蛋黄半个)。黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉过筛后,和杏仁粉一起倒入黄油里

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手揉拌均匀,成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏好的面团,取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成圆形面片

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀到合适的大小之后,撕去表面的保鲜膜

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱,中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在烤派皮的时候可以制作派馅(淡奶油150ML,鸡蛋2个,蛋黄半个,糖粉80克,新鲜柠檬汁40ML,柠檬皮屑1小勺(5ML))。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器充分搅拌均匀(手动的打蛋器就行了)。如果想要派馅的质地更为细腻,可以将派馅过筛1-2次

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将派馅倒入派皮里,直至倒满。重新放入烤箱,中层,上下火160度,25分钟左右,直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候,就可以出炉了

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后的柠檬派,冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用,口感最佳。冷藏后食用亦可

柠檬派的小贴士

1、这款柠檬派,除了酸甜清香的柠檬味,最具特色的是它的派皮。这款派皮十分之酥松,口感很特别,但操作的时候也比一般的派皮更易碎,可塑性较低。所以,擀的时候,需要用保鲜膜垫着两面,否则,不容易擀开,而且也无法用手直接拿起来。 2、派皮需要先烤到金黄色,再倒入派馅烘烤,口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候,会在派皮上面压一些重物,防止派皮鼓起来,但这款派皮直接烘烤即可。 3、配方里的柠檬汁,是指用新鲜柠檬挤出的汁。将柠檬挤汁的时候,先将柠檬切开,放入微波炉加热半分钟,待柠檬抹上去比较热的时候,挤汁会更容易。而削柠檬皮屑的时候要注意,只取柠檬皮的黄色部位,舍去白色的部分,因为白色部分口感比较苦涩。

菜谱创建时间:2011-06-08 13:53:28
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