【东北特色菜】铁锅炖大鹅

作者： 朝阳小米

大鹅肉质紧实、肥瘦鲜明，口感爽滑有嚼劲，无论是炖煮还是熬汤都十分鲜美，除了味道好吃之外，大鹅的营养价值也极高，鹅肉富含蛋白质，而且非常易被机体消化，低脂肪，多吃也不会长胖，还能提高人体免疫力和抵抗力，老少皆宜，是一种非常适合食用的健康肉类食品。

用料

• 大鹅 一只
• 土豆 4个
• 姜 四大片
• 八角 4粒
• 葱 4段
• 大蒜 半头
• 香叶 2片
• 干辣椒 2个
• 料酒 一大勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 盐 20克
• 花椒 20粒
• 十三香 5克
• 白胡椒粉 5克
• 冰糖 50克

【东北特色菜】铁锅炖大鹅的做法步骤

步骤 1

选料是自己散养的溜达鹅

步骤 2

宰杀去毛洗净，剁成7厘米见方的大块

步骤 3

清洗两遍再入冷水，加葱姜料酒，大火烧开（不盖盖儿）

步骤 4

撇去浮沫

步骤 5

温水洗净

步骤 6

炒糖色：放底油加冰糖

步骤 7

冰糖炒成褐色

步骤 8

加开水，烧开备用。

步骤 9

葱姜蒜，辣椒，八角，花椒，香叶，少许桂皮

步骤 10

热锅凉油＋熟猪油或肥肉

步骤 11

先放辣椒，八角，花椒，再放其他

步骤 12

鹅肉入锅炒干水气，加生抽、老抽、耗油、十三香、继续翻炒出香味。

步骤 13

加两瓶啤酒翻炒，再加入刚才准备的焦糖开水

步骤 14

汤汁要放足，散养鹅肉熟的比较慢。

步骤 15

柴火灶炖煮，大火烧开转中小火炖煮1个多小时左右，加盐调味。

步骤 16

大约2个多小时鹅肉九成熟，汤汁收到三分之一时放土豆。再贴一圈玉米大饼子（玉米饼做法出门左转第六间）

步骤 17

炖到汤汁粘稠，饼子熟透就可以出锅啦!

步骤 18

出锅前加入白胡椒粉。

步骤 19

香喷喷出锅啦!

步骤 20

玉米面大饼子与铁锅炖是绝配！

菜谱创建时间：2024-03-03 06:50:14